Sicobi Coop Mexican

Este café galardonado, conocido por su innovación medioambiental y sus perfiles excepcionales y consistentes, procede de Sicobi Coop, en Oaxaca, México. Sicobi Coop se centra en la sostenibilidad integral de la producción de café, junto con la salud de las comunidades y el medioambiente, y presta especial atención al cuidado de la tierra a largo plazo. Participan seis comunidades de montaña, cuyos técnicos, formados localmente, visitan las fincas, recopilan datos y asesoran a los productores. Este café se cultiva a una altitud ideal de 1,500 – 1,800 metros. Las grandes oscilaciones de temperatura entre el día y la noche ralentizan el desarrollo de las cerezas y dan lugar a sabores más complejos. La recolección selectiva y una fermentación de 48 horas dan como resultado una taza dulce y compleja.