Sicobi Coop Mexican

Ce café primé, reconnu pour son innovation environnementale et ses profils toujours remarquables, provient de Sicobi Coop, située à Oaxaca, au Mexique. Sicobi Coop privilégie une approche globale de la durabilité dans la production de café, qui va de pair avec la santé des communautés et de l’environnement, et met l’accent sur une gestion responsable des terres à long terme. Six communautés montagnardes y participent. Des techniciens formés localement visitent les fermes, recueillent des données et conseillent les producteurs. Ce café est cultivé à une altitude idéale de 1,500 – 1,800 meters, où les grandes variations de température entre le jour et la nuit favorisent une maturation lente des cerises de café et des saveurs plus complexes. La récolte sélective et une fermentation de 48 heures donnent à ce café une tasse douce et complexe.