Sicobi Coop Mexican

Questo caffè pluripremiato, noto per la sua innovazione ambientale e per i profili costantemente eccellenti, proviene dalla cooperativa Sicobi Coop, situata a Oaxaca, in Messico. Sicobi Coop punta su un approccio olistico alla sostenibilità nella produzione del caffè, affiancandolo alla salute delle comunità e dell’ambiente e a una gestione del territorio orientata al lungo periodo. Partecipano sei comunità montane: tecnici formati sul posto visitano le aziende agricole, raccolgono dati e offrono consulenza ai produttori. Il caffè cresce a un’altitudine ideale di 1.500 – 1.800 metri, con forti escursioni termiche tra il giorno e la notte che favoriscono una maturazione lenta delle ciliegie e aromi più complessi. La raccolta selettiva e una fermentazione di 48 ore danno vita a una tazza dolce e complessa.