La Babilla Filter

David Guevara Cotrina cultiva su finca Flor de la Montaña en Cajamarca, Perú, en 4,5 hectáreas, de las cuales 2,5 están bajo árboles de sombra: una forma de cultivo que en esta región no es la excepción, sino que cada vez es más habitual. Es miembro de la joven cooperativa Lima Coffees, cuyos cafés cuentan con el apoyo específico del importador Cafe Imports desde 2017, y él mismo forma parte de la junta directiva. Cuenta con certificación ecológica y trabaja con métodos sostenibles que son habituales entre sus colegas de Chirinos.
La cosecha de David va de mayo a octubre. Las cerezas maduras se despulpan el mismo día y después fermentan al aire libre durante 12 a 18 horas; a 1.850 metros de altitud, el proceso puede durar algo más. A continuación, se lavan y se secan, según las posibilidades, en patios, camas elevadas o secadores parabólicos. Este proceso Washed clásico de Perú da como resultado tazas limpias y bien definidas.
Cajamarca es la región cafetera más importante de Perú y representa alrededor de una cuarta parte de la producción nacional. Los valles andinos de gran altitud, el fértil suelo volcánico y el clima tropical semiárido ofrecen buenas condiciones para el café de especialidad; además, cooperativas como Lima Coffees hacen que microlotes como este por fin reciban la visibilidad que merecen. Durante mucho tiempo, poder rastrear un café hasta la finca era una excepción en Perú. Aquí es lo habitual.