La Babilla Filter

David Guevara Cotrina prowadzi swoją farmę Finca Flor de la Montaña w peruwiańskim regionie Cajamarca na obszarze 4,5 hektara, z czego 2,5 hektara porastają drzewa dające cień. Taki sposób uprawy w tym regionie nie jest wyjątkiem, lecz coraz częściej staje się normą. David należy do młodej kooperatywy Lima Coffees, której kawy są od 2017 roku aktywnie wspierane przez importera Cafe Imports, i sam zasiada w jej zarządzie. Posiada certyfikat ekologiczny i stosuje zrównoważone metody, typowe dla jego koleżanek i kolegów z Chirinos.
Zbiory u Davida trwają od maja do października. Dojrzałe owoce kawowca są depulpowane jeszcze tego samego dnia, a następnie fermentują na świeżym powietrzu przez 12–18 godzin. Na wysokości 1850 metrów proces ten może trwać nieco dłużej. Następnie ziarna są myte i suszone, zależnie od możliwości na patio, podwyższonych stołach lub w suszarniach parabolicznych. Ta klasyczna obróbka Washed z Peru daje czyste, wyraziste profile w filiżance.
Cajamarca to najważniejszy region uprawy kawy w Peru, odpowiadający za około jedną czwartą krajowej produkcji. Wysoko położone doliny Andów, żyzna gleba wulkaniczna i półsuche tropikalne warunki tworzą sprzyjające środowisko dla kaw specialty. Kooperatywy takie jak Lima Coffees dbają o to, by mikroloty takie jak ten zyskiwały należną im rozpoznawalność. Przez długi czas możliwość prześledzenia pochodzenia kawy aż do konkretnej farmy była w Peru wyjątkiem. Tutaj to standard.