La Babilla Filter

David Guevara Cotrina își cultivă Finca Flor de la Montaña în Cajamarca, Peru, pe 4,5 hectare, dintre care 2,5 sunt umbrite de copaci – o metodă de cultivare care în această regiune nu este o excepție, ci devine tot mai mult regula. Este membru al tinerei cooperative Lima Coffees, ale cărei cafele sunt susținute în mod special de importatorul Cafe Imports din 2017, și face parte chiar din consiliul de administrație. Lucrează cu metode sustenabile, fiind certificat bio, așa cum este caracteristic pentru colegii săi din Chirinos.
Recoltarea la David se desfășoară din mai până în octombrie. Cireșele coapte sunt depulpate chiar în aceeași zi, apoi fermentează 12–18 ore în aer liber – la altitudinea de 1.850 de metri, procesul poate dura puțin mai mult. Apoi sunt spălate și uscate, în funcție de posibilități, pe terase, pe paturi supraînălțate sau în uscătoare parabolice. Acest proces clasic Washed din Peru oferă cafele curate, cu note de gust bine definite.
Cajamarca este cea mai importantă regiune producătoare de cafea din Peru și asigură aproximativ un sfert din producția națională. Văile andine situate la mare altitudine, solul vulcanic fertil și clima tropicală semiaridă oferă condiții prielnice pentru cafeaua de specialitate – iar cooperative precum Lima Coffees se asigură că microloturi precum acesta capătă, în sfârșit, vizibilitatea pe care o merită. Multă vreme, posibilitatea de a urmări o cafea până la nivelul fermei a fost o excepție în Peru. Aici este ceva obișnuit.