India Monsoon Malabar

India monsoon Malabar

El café Monsooned es absolutamente excepcional en India y una rareza única. Antiguamente, el café se transportaba desde India hasta Europa en barcos mercantes de vela de madera y se almacenaba bajo cubierta, en un ambiente húmedo, caluroso y con filtraciones. Durante la temporada de navegación, los vientos monzónicos atravesaban el subcontinente indio por el suroeste y traían lluvias torrenciales a las rutas marítimas. La exposición del café a estos vientos cálidos y húmedos es lo que hoy conocemos como proceso monzónico. Este proceso describe una transformación sorprendente de las características del café: tras llegar a Europa después de varios meses de viaje por mar, su tamaño, textura, color y sabor en taza habían cambiado notablemente. Los granos pasaban del verde a un tono dorado claro y se hinchaban al absorber la humedad.

Hoy en día, el monzonado es un proceso intencionado, controlado y laborioso. Para reproducir el efecto del viaje, los frutos de café secados al sol se distribuyen en almacenes ventilados de la costa de Malabar, en el suroeste de India. Esta región, expuesta a los vientos monzónicos húmedos de junio a septiembre, ha resultado especialmente adecuada. Durante los meses del monzón, se abren los laterales de los almacenes para que el viento circule alrededor del café. Al absorber la humedad, los granos se hinchan hasta duplicar su volumen, pierden densidad y adquieren un sabor inconfundible. Durante 12 a 16 semanas, los granos se rastrillan y se voltean a mano varias veces al día para que la exposición sea uniforme. Al final, el café pasa por un cuidadoso proceso de pulido, selección y clasificación por color para que quede uniforme y brillante, y esté listo para la exportación. Monsooned Malabar AA es un café de alta calidad elaborado con granos de arábica de grado AA sometidos al proceso de monzonado.