India Monsoon Malabar

India monsoon Malabar

Il caffè Monsooned è assolutamente unico in India e una rarità senza pari. Un tempo il caffè veniva trasportato dall’India all’Europa su velieri mercantili di legno e conservato sottocoperta, in un ambiente umido, caldo e non ermetico. Durante la stagione della navigazione, i venti monsonici attraversavano il subcontinente indiano sud-occidentale, portando piogge torrenziali lungo la rotta marittima. L’esposizione del caffè a questi venti caldi e umidi dà origine a quello che oggi conosciamo come processo monsonico. Si tratta di una straordinaria trasformazione delle caratteristiche del caffè: dopo mesi di viaggio per mare, al suo arrivo in Europa dimensioni, consistenza, colore e resa in tazza erano cambiati notevolmente. I chicchi passavano dal verde a un colore dorato chiaro e si gonfiavano assorbendo l’umidità.

Oggi il processo di monsonatura è intenzionale, controllato e laborioso. Per riprodurre gli effetti del viaggio, le ciliegie di caffè essiccate al sole vengono distribuite in magazzini ventilati lungo la costa del Malabar, nel sud-ovest dell’India. Questa regione, esposta ai venti monsonici umidi da giugno a settembre, si è rivelata particolarmente adatta. Durante i mesi monsonici, le pareti laterali dei magazzini vengono aperte per permettere al vento di circolare attorno al caffè. Assorbendo l’umidità, i chicchi si gonfiano fino a raddoppiare il volume, perdono densità e sviluppano un sapore inconfondibile. Per 12-16 settimane, i chicchi vengono rastrellati e girati a mano più volte al giorno, per garantire un’esposizione uniforme. Infine, il caffè viene sottoposto a un accurato processo di lucidatura, selezione e classificazione per colore, così da renderlo uniforme e brillante, pronto per l’esportazione. Monsooned Malabar AA è un prodotto di alta qualità, ottenuto da chicchi di Arabica di grado AA sottoposti al processo di monsonatura.