India Monsoon Malabar

India monsoon Malabar

Monsooned koffie is absoluut uniek in India en een zeldzame verschijning. Vroeger werd koffie vanuit India naar Europa vervoerd op houten zeilschepen voor vracht en onder dek opgeslagen in een vochtige, warme en lekkende omgeving. Tijdens het vaarseizoen trokken moessonwinden over het zuidwestelijke Indiase subcontinent en brachten ze hevige regenval met zich mee op de zeeroute. De blootstelling van de koffie aan deze vochtige, warme winden vormt het proces dat we tegenwoordig kennen als monsooning. Het beschrijft een opvallende verandering in de eigenschappen van de koffie: na aankomst in Europa, na enkele maanden op zee, waren de grootte, textuur, kleur en smaak in de kop aanzienlijk veranderd. De bonen veranderden van groen naar lichtgoud en zwollen op doordat ze vocht absorbeerden.

Tegenwoordig is monsooning een doelgericht, gecontroleerd en arbeidsintensief proces. Om het effect van de reis na te bootsen, worden in de zon gedroogde koffiebessen uitgespreid in goed geventileerde opslagplaatsen aan de kust van Malabar in het zuidwesten van India. Deze regio, die van juni tot september wordt blootgesteld aan vochtige moessonwinden, bleek bijzonder geschikt. Tijdens de moessonmaanden worden de zijwanden van de opslagplaatsen geopend, zodat de wind rond de koffie kan circuleren. Door vocht op te nemen zwellen de bonen op tot twee keer hun oorspronkelijke volume, verliezen ze aan dichtheid en ontwikkelen ze een unieke smaak. Gedurende 12 tot 16 weken worden de bonen meerdere keren per dag met de hand geharkt en omgedraaid, zodat ze gelijkmatig worden blootgesteld. Tot slot ondergaat de koffie een zorgvuldig proces van polijsten, sorteren en sorteren op kleur, zodat hij uniform en glanzend wordt en klaar is voor export. Monsooned Malabar AA is een kwaliteitsproduct van arabicabonen van AA-kwaliteit die het monsooningproces hebben doorlopen.