India Monsoon Malabar

India monsoon Malabar

Cafeaua Monsooned este absolut unică în India și o raritate aparte. În trecut, cafeaua era transportată din India în Europa cu corăbii comerciale cu pânze din lemn și depozitată sub punte, într-un mediu umed, cald și neetanș. În timpul sezonului de navigație, vânturile musonice traversau subcontinentul indian sud-vestic, aducând ploi torențiale pe ruta maritimă. Expunerea cafelei la aceste vânturi calde și umede reprezintă procesul pe care îl cunoaștem astăzi drept monsooning. Acesta descrie transformarea izbitoare a proprietăților cafelei: după câteva luni de călătorie pe mare, la sosirea în Europa, dimensiunea, textura, culoarea și gustul în ceașcă se schimbaseră considerabil. Boabele și-au schimbat culoarea din verde în auriu deschis și s-au umflat prin absorbția umezelii.

Astăzi, monsooningul este un proces intenționat, controlat și laborios. Pentru a recrea efectul călătoriei, cireșele de cafea uscate la soare sunt întinse în depozite ventilate de pe Coasta Malabar, în sud-vestul Indiei. Regiunea, expusă vânturilor musonice umede din iunie până în septembrie, s-a dovedit deosebit de potrivită. În lunile musonice, pereții laterali ai depozitelor sunt deschiși pentru ca vântul să poată circula în jurul cafelei. Prin absorbția umezelii, boabele se umflă, dublându-și volumul, își pierd densitatea și capătă un gust inconfundabil. Timp de 12-16 săptămâni, boabele sunt greblate și întoarse manual de câteva ori pe zi, pentru a fi expuse uniform. La final, cafeaua trece printr-un proces atent de lustruire, sortare și clasificare după culoare, pentru a deveni uniformă și lucioasă, fiind astfel gata de export. Monsooned Malabar AA este un produs de calitate superioară, obținut din boabe de arabica de clasa AA, supuse procesului de monsooning.