India Monsoon Malabar

India monsoon Malabar

Le café Monsooned est absolument unique en Inde et constitue une rareté exceptionnelle. Autrefois, le café était transporté d’Inde vers l’Europe à bord de voiliers marchands en bois et stocké sous le pont, dans un environnement humide, chaud et non étanche. Pendant la saison de navigation, les vents de mousson traversaient le sous-continent indien par le sud-ouest, apportant de fortes pluies sur les routes maritimes. L’exposition du café à ces vents chauds et humides est à l’origine du procédé de moussonnage que nous connaissons aujourd’hui. Elle entraîne une transformation frappante des caractéristiques du café : après plusieurs mois de traversée, à son arrivée en Europe, sa taille, sa texture, sa couleur et le résultat en tasse avaient considérablement changé. Les grains étaient passés du vert au doré clair et avaient gonflé en absorbant l’humidité.

Aujourd’hui, le moussonnage est un procédé délibéré, contrôlé et exigeant en main-d’œuvre. Pour recréer les effets du voyage, les cerises de café séchées au soleil sont étalées dans des entrepôts ventilés sur la côte de Malabar, au sud-ouest de l’Inde. Cette région, exposée aux vents humides de la mousson de juin à septembre, s’est révélée particulièrement adaptée. Pendant les mois de mousson, les parois latérales des entrepôts sont ouvertes pour permettre au vent de circuler autour du café. En absorbant l’humidité, les grains gonflent et doublent de volume, perdent de leur densité et acquièrent une saveur unique. Pendant 12 à 16 semaines, les grains sont ratissés et retournés à la main plusieurs fois par jour afin d’assurer une exposition uniforme. Enfin, le café est soigneusement poli, trié et classé par couleur pour obtenir un produit homogène et brillant, prêt à l’exportation. Monsooned Malabar AA est un café de qualité supérieure, composé de grains d’arabica de grade AA soumis au procédé de moussonnage.