Finca Zarza - Papayo

Este Papayo de Finca Zarza, procesado con método natural, ofrece notas de cereza marrasquino, violeta, manzana acaramelada verde y chocolate negro.

Jhonatan y su hermano son caficultores de cuarta generación y mantienen una tradición familiar de producción de café y apicultura. Impulsado por la curiosidad, Jhonatan explora técnicas experimentales de procesamiento para desarrollar el carácter de cada lote.

Papayo es una variedad poco común que se cultiva en Huila, Colombia. Su nombre hace referencia a sus cerezas alargadas, que recuerdan a pequeñas papayas. Para este lote, las cerezas pasan por una etapa inicial de oxidación de 48 horas en tanques de 200 litros, para desarrollar el dulzor y el carácter afrutado. Después, los tanques se sellan para una fermentación anaeróbica de otras 120–150 horas. Durante esta etapa, se reintroduce el líquido de fermentación, conocido como mosto, para favorecer una fermentación uniforme y constante.

Origen: Colombia

Finca/región: Finca Zarza

Productores: Jhonatan Gasca & Alejandra Gasca

Variedad: Papayo

Altitud: 1925 m s. n. m.

Procesamiento: Natural