Dipilto - Decaf Espresso aus Nicaragua

Kaffeeinfos

Herkunft der Bohnen	Finca Los Suyates und El Paraíso, Dipilto, Nicaragua
Produzierende	Mario Gonzalez und Hipólito Acuña
Varietäten	Parainema, Maracaturra, Java
Nachernteprozess	20% gewaschen, 80% Carbonic Maceration Natural
Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.

So bereiten wir den Kaffee zu

Eine schöne Ergänzung in unserem entkoffeinierten Sortiment. Der Kaffee überzeugt uns bei jeder Extraktion mit seiner Süße, die je nach Länge des Shots entweder an eine helle, reife Beere wie Johannisbeere oder Himbeere erinnert oder mehr an dunkles Karamell und Praline.

Wir haben mit dem Vibrationspumpenprofil zwei schöne Resultate bekommen. Mit einer Rotationspumpe einfach zwei bis drei Sekunden länger extrahieren.

Mit 19.5 g in und 42 g (1:2.1) out bei 30 Sekunden bekommen wir eine weiche, dichte Tasse, bei welcher die Fruchtsäuren sehr schön eingebunden und durch die Süße weniger wahrnehmbar sind. Die leichte bis mittlere Bitterkeit wird vielen Menschen gefallen. Dieser Shot erinnert uns an dunkles Karamell, Praline und fruchtige Schokolade. Maro Code: VRAIUMH

Ziehen wir den Shot bei gleichem Getränkeverhältnis kürzer auf 25 Sekunden, kommen die verspielte Fruchtsäure sowie die Aromen von hellen, reifen Beeren mehr zum Vorschein. Allerdings verlieren wir hier ein wenig Körper. Maro Code: DVJQKQN

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Der Kaffee stammt von zwei Farmen aus unserem Nicaragua-Netzwerk in Dipilto, auf 1200 bis 1500 m.ü.M. Von Mario Gonzalez kommt der Parainema-Anteil, von Hipólito Acuña der Maracaturra- und Java-Anteil. 20% davon werden klassisch gewaschen aufbereitet, 80% im Carbonic-Maceration-Natural-Verfahren von BridAzul. Claudia von BridAzul hat den Blend so zusammengestellt, dass die Bohnen möglichst großbohnig und einheitlich sind, was die Röstung gleichmäßiger macht. Geschmacklich bringt der CM-Natural-Anteil die leichte Frucht, der gewaschene Anteil das klassische Dipilto-Schokoladenprofil mit feiner Säure.

Warum haben wir den Kaffee eingekauft?

Wir suchten einerseits einen schweren, schokoladigen Espresso für unser Decaf-Sortiment. Andererseits vertiefen wir damit die Arbeit mit bestehenden Partnern: BridAzul hat den Blend gezielt für die Entkoffeinierung entwickelt, und eingekauft haben wir das Lot gemeinsam mit Per Nordby von Kafferäven in Göteborg. Entkoffeiniert wurde der Kaffee anschließend von CR3 in Bremen mit Quellkohlensäure (CO2-Verfahren).

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Röstkurve: Dipilto Decaf
Giesen W30A 2021 · Charge 25 kg · 24. August 2026 190 °CStarttemperatur 204,2 °CEndtemperatur 14:09Röstzeit 2:37Entwicklungszeit 18,5 %Ratio (DTR) 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 5 10 15 0:00 2:00 4:00 6:00 8:00 10:00 12:00 14:00 First Crack 181,6 °C · 11:32 Entwicklung 2:37 · 18,5 % Temperatur °C RoR °C/min Zeit Bohnentemperatur °C (linke Achse) Rate of Rise °C/min (rechte Achse) Entwicklungszeit ab First Crack First Crack

Einbrand 15 % · Röstung: Magdalena.