Third Wave Water: minerales para un café más sabroso

Third Wave Water

Hacia 2005, un profesional del café visitó Stone Brewing, en Escondido, California. Durante la visita, descubrió que uno de los primeros pasos que dan al elaborar su ale es extraer todos los minerales del agua y luego reconstruirla con una mezcla mineral personalizada.h

La mezcla personalizada se diseñó para imitar el agua de la región de Burton, en Inglaterra, una zona famosa desde hace cientos de años por producir excelentes ales. Stone sabía lo que hacía. Ha ganado numerosos premios y muchas otras microcervecerías prestan mucha atención a conseguir el perfil de agua adecuado para sus recetas de cerveza.

¿Y qué pasa con el café?

Desde hace mucho tiempo, el consejo general ha sido una recomendación imprecisa: usar agua limpia y que sepa bien. En otras palabras, no intentes preparar un buen café con agua que no te guste. Este sencillo consejo funciona, pero no es toda la historia.

El café puede saber mejor o peor según el perfil mineral del agua utilizada. En Italia, los perfiles de tueste oscuro se hacen más marcados al ir del norte al sur. Y si vas a los países escandinavos, el perfil mineral del agua se ajustará a sus perfiles de tueste claro.

Chromatic Coffee, en Santa Clara, California, tiene dos entradas de agua para su cafetera de espresso. Toda el agua se ajusta mediante filtración para obtener el mismo TDS (sólidos disueltos totales) y adaptarse al perfil de tueste de los dos espressos. El espresso de tueste más claro se prepara con agua de menor TDS. ¿Y el sabor? Increíble. Extrajeron del espresso sabores delicados que nunca habrías imaginado posibles.

Agua adaptada para nosotros

Los tostadores y las cafeterías ajustan sus perfiles de agua para mejorar el sabor del café. ¿Y qué pasa si lo preparas en casa? Ese es el problema que Third Wave Water ha abordado. Han creado dos perfiles minerales personalizados: Classic y Espresso. Añade un sobre a un litro de agua destilada y obtendrás un perfil de agua que debería mejorar el sabor del café.

Third Wave Water añade magnesio para aportar dulzor y calcio para conseguir una plenitud equilibrada. Lo más destacado es la acidez del café, ya que el perfil tiene una alcalinidad baja. Pedimos a Third Wave que explicara la diferencia entre los dos perfiles minerales. Esta fue su respuesta:

«La principal diferencia entre los perfiles Espresso y Classic es el tampón (bicarbonato de potasio) que se añade a la fórmula Espresso. Este ingrediente se incorporó porque las cafeteras de espresso presentan un problema particular: la alta presión y la alta temperatura aumentan las posibilidades de que los minerales se separen del agua. El perfil Classic también utiliza una pequeña cantidad de sodio (10 mg por taza de café de 300 ml) en lugar del ingrediente tampón, lo que proporciona una taza de café más limpia para cafeteras de filtro, cafeteras de émbolo, métodos de filtrado manual, etc.» 

Probamos Third Wave Water

Como Third Wave ofrece un contenido mineral ideal, probablemente no quieras añadirlo a nada que no sea agua destilada. Si tienes un sistema de filtración de agua que elimine la mayoría de los minerales, puedes probarlo. Pero solo una prueba directa, mezclando el sobre con agua destilada, te permitirá saber qué diferencia puedes notar.

Lo primero que hicimos fue comparar el agua del grifo que usamos para preparar café con el perfil Classic de Third Wave Water mezclado con agua destilada. Agua frente a agua. Si no podíamos notar la diferencia con el agua sola, era poco probable que la notáramos después de preparar el café.

Donde vivimos, la calidad del agua ya es ideal para el café. Por eso, no esperamos notar tanta diferencia como en una región con agua menos adecuada para prepararlo. Para nuestra agradable sorpresa, el agua de Third Wave era mejor. La palabra que nos vino a la mente para describir mejor la diferencia fue «sedosa». El sabor del agua, que era limpio, permanecía en la lengua un poco más que el del agua del grifo. Nuestra agua del grifo es excelente, así que fue impresionante que Third Wave mejorara el sabor de forma tan evidente.

Después repetimos estas pruebas con café preparado. Bebimos principalmente café de tueste claro y notamos que algunos sabores delicados se percibían con más intensidad. Permanecían con nosotros un poco más que en el mismo café preparado con agua sin tratar. El café parecía más equilibrado con el agua de Third Wave.

Conclusión

Third Wave Water es una excelente opción para los amantes del café que quieren mejorar el perfil del agua con la que lo preparan.

Si tienes curiosidad por saber cuánto cambia el café con un perfil mineral optimizado, prueba Third Wave Water. Tendrás que buscarlo, porque no siempre está disponible y probablemente tendrás que recurrir a una tienda extranjera.