Third Wave Water: minerały dla smaczniejszej kawy

Third Wave Water

Około 2005 roku specjalista z branży kawowej zwiedził Stone Brewing w Escondido w Kalifornii. Podczas wizyty dowiedział się, że jednym z pierwszych kroków przy warzeniu ale jest usunięcie z wody wszystkich minerałów, a następnie odtworzenie jej składu za pomocą specjalnie przygotowanej mieszanki mineralnej.h

Specjalną mieszankę opracowano tak, by naśladowała wodę używaną w angielskim regionie Burton, znanym od setek lat z produkcji doskonałych piw ale. Stone wiedziało, co robi. Zdobyło wiele nagród, a liczne inne minibrowary przywiązują dużą wagę do właściwego profilu wody w recepturach piwa.

A co z kawą?

Od dawna zaleca się ogólnie, by używać czystej wody, która sama w sobie dobrze smakuje. Innymi słowy, nie próbuj parzyć dobrej kawy wodą, której nie lubisz. Ta prosta rada się sprawdza, ale to nie wszystko.

Smak kawy może być lepszy lub gorszy w zależności od profilu mineralnego użytej wody. We Włoszech palenie staje się ciemniejsze, gdy jedzie się z północy na południe. Z kolei w krajach skandynawskich profil mineralny wody odpowiada ich jasnemu stopniowi palenia.

Chromatic Coffee w Santa Clara w Kalifornii ma dwa doprowadzenia wody do ekspresu kolbowego. Wodę uzdatnia się za pomocą filtracji, tak aby uzyskać ten sam poziom TDS (całkowitej ilości rozpuszczonych substancji), dopasowany do profilu palenia dwóch espresso. Do jaśniej palonego espresso używa się wody o niższym TDS. Jak smakuje? Niesamowicie. Udało im się wydobyć z espresso delikatne smaki, których obecności nawet się nie spodziewasz.

Woda dopasowana do naszych potrzeb

Palarnie i kawiarnie dostosowują profil wody, by poprawić smak kawy. A co z parzeniem kawy w domu? Właśnie z tym problemem mierzy się Third Wave Water. Firma stworzyła dwa specjalne profile mineralne: Classic i Espresso. Dodaj saszetkę do litra wody destylowanej, a otrzymasz wodę o profilu, który powinien poprawić smak kawy.

Third Wave Water dodaje magnez, który odpowiada za słodycz, oraz wapń, zapewniający zrównoważoną pełnię. Najważniejsza jest kwasowość kawy, a profil charakteryzuje się niską alkalicznością. Poprosiliśmy Third Wave o wyjaśnienie różnicy między dwoma profilami mineralnymi. Oto odpowiedź:

„Główna różnica między profilem Espresso a Classic polega na dodaniu do mieszanki Espresso buforu (wodorowęglanu potasu). Składnik ten dodano, ponieważ ekspresy do espresso mają szczególny problem: wysokie ciśnienie i temperatura zwiększają prawdopodobieństwo oddzielania się minerałów od wody. W profilu Classic zamiast składnika buforującego używa się niewielkiej ilości sodu (10 mg na filiżankę kawy o pojemności 300 ml), co zapewnia czystszy smak kawy z ekspresów przelewowych, kawiarek, zaparzaczy ręcznych itp.” 

Testujemy Third Wave Water

Third Wave zapewnia optymalną zawartość minerałów, dlatego prawdopodobnie nie chcesz dodawać go do niczego innego niż woda destylowana. Jeśli masz system filtracji wody, który usuwa z niej większość minerałów, możesz go wypróbować. Tylko bezpośredni test z saszetką rozpuszczoną w wodzie destylowanej pozwoli jednak sprawdzić, jak dużą różnicę zauważysz.

Najpierw porównaliśmy wodę z kranu, której używamy do parzenia kawy, z profilem Classic Third Wave Water zmieszanym z wodą destylowaną. Woda kontra woda. Jeśli nie potrafilibyśmy dostrzec różnicy w smaku samej wody, jest mało prawdopodobne, że zauważylibyśmy ją po zaparzeniu kawy.

W miejscu, w którym mieszkamy, jakość wody jest już idealna do parzenia kawy. Dlatego nie spodziewaliśmy się zauważyć tak dużej różnicy jak w regionie, gdzie woda jest mniej odpowiednia do parzenia. Ku naszemu miłemu zaskoczeniu woda Third Wave była lepsza. Najlepiej opisywało tę różnicę określenie „jedwabiście gładka”. Czysty smak wody pozostawał na języku nieco dłużej niż smak naszej wody z kranu. Nasza woda z kranu jest doskonała, więc wyraźna poprawa smaku dzięki Third Wave zrobiła na nas wrażenie.

Następnie powtórzyliśmy test na zaparzonej kawie. Piliśmy głównie kawę jasno paloną i zauważyliśmy, że niektóre delikatne nuty smakowe były bardziej wyraziste. Utrzymywały się nieco dłużej niż w tej samej kawie zaparzonej w nieuzdatnionej wodzie. Kawa z wodą Third Wave wydawała się bardziej zrównoważona.

Podsumowanie

Third Wave Water to doskonały wybór dla miłośników kawy, którzy chcą poprawić profil wody używanej do jej parzenia.

Jeśli chcesz sprawdzić, jak zoptymalizowany profil mineralny wpływa na smak kawy, wypróbuj Third Wave Water. Trzeba będzie poszukać, ponieważ produkt nie zawsze jest dostępny i prawdopodobnie trzeba będzie szukać go w zagranicznym sklepie.