Third Wave Water : des minéraux pour un café plus savoureux

Third Wave Water

Vers 2005, un professionnel du café a visité Stone Brewing, à Escondido, en Californie. Au cours de la visite, il a appris que l’une des premières étapes de la fabrication de leur ale consistait à extraire tous les minéraux de l’eau, puis à reconstituer celle-ci à l’aide d’un mélange minéral personnalisé.h

Ce mélange personnalisé a été conçu pour imiter l’eau utilisée dans la région de Burton, en Angleterre, réputée depuis des siècles pour produire d’excellentes ales. Stone savait ce qu’il faisait. La brasserie a remporté de nombreux prix, et beaucoup d’autres microbrasseries veillent de près à obtenir le bon profil d’eau pour leurs recettes de bière.

Mais qu’en est-il du café ?

Depuis longtemps, le conseil général se résume à une recommandation vague : utiliser de l’eau propre, qui ait bon goût. Autrement dit, n’essayez pas de préparer un bon café avec une eau que vous n’aimez pas. Ce conseil simple fonctionne, mais il ne dit pas tout.

Le café peut avoir meilleur ou moins bon goût selon le profil minéral de l’eau utilisée. En Italie, les profils de torréfaction sont plus foncés quand on va du nord au sud. Et dans les pays scandinaves, le profil minéral de l’eau correspond aux profils de torréfaction claire qu’on y privilégie.

Chromatic Coffee, à Santa Clara, en Californie, a deux arrivées d’eau pour sa machine à espresso. L’eau est ajustée par filtration afin d’obtenir le même TDS (total des solides dissous), adapté au profil de torréfaction des deux espressos. L’espresso le plus clair est préparé avec une eau à plus faible TDS. Et le goût ? Incroyable. Ils ont extrait de l’espresso des saveurs délicates que vous n’auriez jamais cru possibles.

Une eau adaptée à nos besoins

Les torréfacteurs et les cafés ajustent leur profil d’eau pour améliorer le goût de leur café. Qu’en est-il de la préparation à la maison ? C’est le problème auquel Third Wave Water a répondu. La marque a créé deux profils minéraux personnalisés : Classic et Espresso. Ajoutez un sachet à un litre d’eau distillée, et vous obtiendrez un profil d’eau qui devrait améliorer le goût de votre café.

Third Wave Water ajoute du magnésium pour la douceur et du calcium pour un corps équilibré. Le point fort concerne l’acidité du café, le profil présentant une faible alcalinité. Nous avons demandé à Third Wave d’expliquer la différence entre les deux profils minéraux. Voici sa réponse :

« La principale différence entre le profil Espresso et le profil Classic réside dans le tampon (bicarbonate de potassium) ajouté à la formule Espresso. Cet ingrédient a été ajouté parce que les machines à espresso présentent un problème particulier lié à la haute pression et à la température élevée, qui augmente le risque de séparation des minéraux de l’eau. Le profil Classic utilise également une petite quantité de sodium (10 mg pour une tasse de café de 300 ml) à la place du tampon, pour obtenir une tasse plus limpide avec les machines à café filtre, les cafetières à piston, les méthodes de filtration manuelle, etc. » 

Tester Third Wave Water

Third Wave propose une teneur minérale idéale ; mieux vaut donc ne pas ajouter le produit à autre chose que de l’eau distillée. Si vous disposez d’un système de filtration qui élimine la plupart des minéraux de l’eau, vous pouvez essayer. Mais seul un test direct, avec le sachet mélangé à de l’eau distillée, vous permettra de savoir quelle différence vous pouvez percevoir.

Nous avons d’abord comparé notre eau du robinet, que nous utilisons pour préparer le café, au profil Classic de Third Wave Water mélangé à de l’eau distillée. De l’eau contre de l’eau. Si nous ne pouvions pas distinguer les deux eaux nature, il était peu probable que nous y parvenions après avoir préparé le café.

Là où nous vivons, la qualité de l’eau est déjà idéale pour le café. Nous ne nous attendions donc pas à remarquer une différence aussi importante que dans une région où l’eau est moins adaptée à la préparation du café. À notre agréable surprise, l’eau Third Wave était meilleure. Le premier mot qui nous est venu pour décrire la différence était « soyeuse ». Le goût de cette eau, pourtant bien net, persistait un peu plus longtemps sur la langue que celui de notre eau du robinet. Notre eau du robinet est excellente ; le fait que Third Wave ait sensiblement amélioré le goût était donc impressionnant.

Nous avons ensuite répété ces essais avec du café préparé. Nous avons surtout bu des cafés à torréfaction claire et remarqué que certaines saveurs délicates étaient plus prononcées. Elles persistaient un peu plus longtemps que dans le même café préparé avec une eau non traitée. Le café semblait plus équilibré avec l’eau Third Wave.

Conclusion

Third Wave Water est une excellente option pour les amateurs de café qui souhaitent améliorer le profil de leur eau pour préparer le café.

Si vous souhaitez savoir quelle différence un profil minéral optimisé peut faire pour le café, essayez Third Wave Water. Il vous faudra chercher, car le produit n’est pas toujours disponible.