Third Wave Water: minerali per un caffè più gustoso

Third Wave Water

Intorno al 2005, un professionista del caffè visitò Stone Brewing a Escondido, in California. Durante la visita, scoprì che uno dei primi passaggi nella produzione della loro ale consiste nell’estrarre tutti i minerali dall’acqua e poi ricostruirne il profilo usando una miscela personalizzata di minerali.h

La miscela personalizzata era stata pensata per riprodurre l’acqua usata nella regione di Burton, in Inghilterra, famosa da centinaia di anni per la produzione di ale eccellenti. Stone sapeva quello che faceva. Ha vinto numerosi premi e molti altri birrifici artigianali prestano molta attenzione al profilo dell’acqua usata nelle ricette delle loro birre.

E il caffè?

Per molto tempo il consiglio generale è stato quello, piuttosto vago, di usare acqua pulita e dal buon sapore. In altre parole, non cercare di preparare un buon caffè con un’acqua che non ti piace. È un consiglio semplice e funziona, ma non è tutta la storia.

Il caffè può avere un gusto migliore o peggiore a seconda del profilo minerale dell’acqua usata. In Italia, i profili di tostatura diventano più scuri passando dal Nord al Sud. E nei Paesi scandinavi il profilo minerale dell’acqua è adatto ai loro profili di tostatura chiara.

Chromatic Coffee, a Santa Clara, in California, ha due ingressi dell’acqua nella macchina espresso. Tutta l’acqua viene trattata con un sistema di filtrazione per ottenere lo stesso TDS (solidi totali disciolti) e adattarsi al profilo di tostatura dei due espresso. L’espresso più chiaro viene preparato con acqua a TDS inferiore. E il gusto? Incredibile. Sono riusciti a estrarre dall’espresso aromi delicati che non avresti mai pensato possibili.

Acqua adatta a noi

Le torrefazioni e le caffetterie modificano il profilo dell’acqua per migliorare il gusto del caffè. E per chi prepara il caffè a casa? È il problema che Third Wave Water ha affrontato. Ha creato due profili minerali personalizzati: Classic ed Espresso. Aggiungi una bustina a un litro di acqua distillata e otterrai un profilo dell’acqua che dovrebbe migliorare il gusto del caffè.

Third Wave Water aggiunge magnesio per la dolcezza e calcio per un corpo equilibrato. Il punto forte è l’acidità del caffè, grazie al basso livello di alcalinità del profilo. Abbiamo chiesto a Third Wave di spiegare la differenza tra i due profili minerali. Questa è stata la risposta:

«La differenza principale tra il profilo Espresso e quello Classic è il tampone (bicarbonato di potassio) aggiunto alla formula Espresso. Questo ingrediente è stato aggiunto perché le macchine espresso presentano un problema specifico: l’alta pressione e l’alta temperatura aumentano la probabilità che i minerali si separino dall’acqua. Il profilo Classic usa anche una piccola quantità di sodio (10 mg per tazza di caffè da 300 ml) al posto dell’ingrediente tampone, per offrire una tazza più pulita con macchine per caffè filtro, caffettiere, metodi di filtraggio manuale ecc.» 

Testare Third Wave Water

Poiché Third Wave offre un contenuto minerale ideale, probabilmente non vorrai aggiungerla direttamente a qualcosa che non sia acqua distillata. Se hai un sistema di filtrazione che elimina la maggior parte dei minerali dall’acqua, puoi provare. Ma solo un test diretto, mescolando la bustina con acqua distillata, ti permetterà di capire quanto riesci a percepire la differenza.

Per prima cosa abbiamo confrontato l’acqua del rubinetto che usiamo per preparare il caffè con il profilo Classic di Third Wave Water miscelato con acqua distillata. Acqua contro acqua. Se non fossimo riusciti a percepire la differenza con l’acqua semplice, sarebbe stato improbabile riuscirci dopo aver preparato il caffè.

Dove viviamo, la qualità dell’acqua è già ideale per il caffè. Per questo non ci aspettavamo di notare una differenza grande quanto quella che si avrebbe in una zona con un’acqua meno adatta alla preparazione del caffè. Con nostra piacevole sorpresa, l’acqua Third Wave era migliore. La parola che ci è venuta in mente per descrivere al meglio la differenza è «setosa e morbida». Il gusto dell’acqua, pulito, restava sulla lingua un po’ più a lungo rispetto a quello dell’acqua del rubinetto. La nostra acqua del rubinetto è eccellente, quindi è stato notevole che Third Wave ne migliorasse il gusto.

Abbiamo poi ripetuto il test con il caffè preparato. Bevevamo soprattutto caffè a tostatura chiara e abbiamo notato che alcuni aromi delicati erano più pronunciati. Persist evano un po’ più a lungo rispetto allo stesso caffè preparato con acqua non trattata. Con l’acqua Third Wave il caffè sembrava più equilibrato.

Conclusione

Third Wave Water è un’ottima opzione per chi ama il caffè e vuole migliorare il profilo dell’acqua usata per prepararlo.

Se ti incuriosisce scoprire quanto un profilo minerale ottimizzato possa cambiare il gusto del caffè, prova Third Wave Water. Dovrai cercarla, perché non è sempre disponibile e probabilmente dovrai acquistarla da un negozio estero.