Third Wave Water: minerale pentru o cafea mai gustoasă

Third Wave Water: minerale pentru o cafea mai gustoasă

Third Wave Water

În jurul anului 2005, unul dintre colegii noștri a vizitat Stone Brewing din Escondido, California. În timpul vizitei, a aflat că unul dintre primii pași pe care îi fac când prepară berea ale este să extragă toate mineralele din apă, apoi să refacă apa folosind un amestec mineral creat special.h

Amestecul special a fost conceput pentru a imita apa folosită în regiunea Burton din Anglia, o zonă renumită de sute de ani pentru producția de beri ale excelente. Stone știa ce face. A câștigat numeroase premii, iar multe alte microberării acordă o atenție deosebită obținerii profilului de apă potrivit pentru rețetele lor de bere.

Dar ce se întâmplă cu cafeaua?

Multă vreme, recomandarea generală a fost un îndemn vag să folosești apă curată, care să aibă un gust bun. Cu alte cuvinte, nu încerca să faci o cafea bună cu apă care nu-ți place. Acest sfat simplu este util, dar nu spune toată povestea.

Cafeaua poate avea un gust mai bun sau mai slab, în funcție de profilul mineral al apei folosite. În Italia, notele de prăjire intensă devin mai pregnante dacă mergi din nord spre sud. Iar dacă ajungi în țările scandinave, profilul mineral al apei de acolo se potrivește cu prăjirile lor deschise.

Chromatic Coffee din Santa Clara, California, are două intrări de apă la espressor. Toată apa este ajustată prin filtrare pentru a obține același TDS (totalul solidelor dizolvate), potrivit profilului de prăjire al celor două cafele espresso. Pentru espresso-ul cu prăjire mai deschisă se folosește apă cu un TDS mai mic. Cum e gustul? Incredibil. Unul dintre angajații noștri, care a petrecut un an în zona Bay Area, spune că erau cele mai bune. Obțineau din espresso arome delicate despre care nici nu credeai că sunt posibile.

Apă adaptată pentru noi

Prăjitoriile și cafenelele își ajustează profilurile de apă pentru a îmbunătăți gustul cafelei. Dar cum rămâne cu prepararea cafelei acasă? Aceasta este problema căreia i-a găsit o soluție Third Wave Water. Au creat două profiluri minerale speciale: Classic și Espresso. Adaugă un plic într-un litru de apă distilată și obții un profil de apă care ar trebui să îmbunătățească gustul cafelei.

Third Wave Water adaugă magneziu pentru dulceață și calciu pentru un corp echilibrat și plin. Un aspect important este aciditatea cafelei, iar profilul are o alcalinitate scăzută. I-am cerut celor de la Third Wave să explice diferența dintre cele două profiluri minerale. Iată răspunsul lor:

„Principala diferență dintre profilul Espresso și cel Classic este agentul tampon (bicarbonatul de potasiu) adăugat în formula Espresso. Acest ingredient a fost adăugat deoarece espressoarele au o problemă specifică: presiunea și temperatura ridicate cresc riscul ca mineralele să se separe de apă. Profilul Classic folosește și o cantitate mică de sodiu (10 mg/300 ml de cafea) în locul ingredientului tampon, pentru a obține o cafea mai clară la aparatele de cafea la filtru, cafetiere, metode manuale de filtrare etc.” 

Testarea apei Third Wave

Deoarece Third Wave oferă conținutul mineral ideal, probabil că nu vrei să o adaugi direct în altceva decât în apă distilată. Dacă ai un sistem de filtrare a apei care elimină majoritatea mineralelor, o poți încerca. Însă numai un test direct, cu plicul amestecat în apă distilată, îți va arăta cât de mare este diferența pe care o poți percepe.

Primul lucru pe care l-am făcut a fost să comparăm apa de la robinet, pe care o folosim pentru cafea, cu profilul Classic de apă Third Wave amestecată cu apă distilată. Apă cu apă. Dacă nu puteam sesiza diferența dintre ele simple, era puțin probabil să o observăm după ce preparam cafeaua.

În zona în care locuim, calitatea apei este deja ideală pentru cafea. Din acest motiv, nu ne așteptam să observăm o diferență la fel de mare ca într-o regiune cu apă mai puțin potrivită pentru prepararea cafelei. Spre plăcuta noastră surprindere, apa Third Wave a fost mai bună. Cuvintele care descriu cel mai bine diferența sunt „catifelată și fină”. Gustul curat al apei persista pe limbă puțin mai mult decât cel al apei de la robinet. Apa noastră de la robinet este excelentă, așa că a fost impresionant cât de mult a îmbunătățit Third Wave gustul.

Am repetat apoi testul cu cafea preparată. Am băut în principal cafele cu prăjire mai deschisă și am observat că unele arome delicate erau mai pronunțate. Persistau puțin mai mult decât în aceeași cafea preparată cu apă netratată. Cafeaua părea mai echilibrată cu apa Third Wave.

Concluzie

Apa Third Wave este o opțiune excelentă pentru iubitorii de cafea care vor să-și îmbunătățească profilul apei folosite la prepararea cafelei.

Dacă vrei să afli cât de mult poate influența cafeaua un profil mineral optimizat, încearcă apa Third Wave. Va trebui să cauți produsul, deoarece nu este disponibil întotdeauna și probabil va trebui să-l comanzi dintr-un magazin din străinătate.