La historia del café

Te damos la bienvenida al viaje cafetero de Nørden. Aquí profundizamos un poco más y te preparamos bien para que puedas brillar en el momento de servir. 

Así se convirtió Italia en la cuna de la cultura del café

En esta entrada del blog nos adentramos en la historia del café y te damos una oportunidad única para demostrar a tus invitados que no solo vendes café, sino que también lo entiendes.

Cuando el café se convirtió en cafés

¿Sabías que la planta del café y, por tanto, los granos de café tienen su origen en Etiopía, África? Concretamente, en la región etíope llamada Kaffa, allá por el siglo VIII. En pocas palabras, el nombre Kaffe significa «estimulante».

Sin embargo, el café ya se menciona sin nombre antes de esa época, en el Antiguo Testamento (entre los siglos III a. C. y IV d. C.): se describe como una misteriosa sustancia roja sin nombre, hecha de granos secos y tostados. Pero fue a través de Etiopía como el café llegó por primera vez a Europa en el siglo XV. 

La llegada se produjo a través de las rutas comerciales marítimas y, en 1570, Venecia, en Italia, se convirtió en la primera parada del café en su viaje. A partir de ahí, todo fue muy rápido. A la gente le encantaba el café y en el siglo XVI se popularizó entre los europeos. 

Fue el punto de partida para abrir un nuevo lugar de encuentro para los amantes del café: los cafés. Turín, en particular, es y se convirtió en una metrópolis del café, donde se fundaron los cafés más conocidos, Café San Carlo y Café Torino. Desde una perspectiva histórica, Italia, y especialmente Turín, ha conservado y desarrollado aún más su auténtico estatus especial como pionera del café, de los baristas y como artífice de su cultura.

Y fue precisamente a través de Italia como el café y el concepto de café se extendieron al resto de Europa entre 1664 y 1679. En Dinamarca, tomamos especial conciencia del poder del café después de que abriera un café en Hamburgo en 1679. Desde entonces, el café ha evolucionado al ritmo de nuestra cultura regional; en particular, la mesa de café del sur de Jutlandia se convirtió en un fenómeno gastronómico y un éxito popular muy conocido que, hasta hoy, fomenta nuestra cultura danesa de la comodidad y de compartir momentos. 

Las cifras más recientes muestran que, todavía en 2021, somos una de las poblaciones más aficionadas al café y más curiosas por conocerlo.

De hecho, junto con Finlandia y Noruega, estamos entre los tres países que más café consumen y que quieren aprender más y seguir descubriendo el café, sus orígenes y el camino hasta un momento de disfrute actual.

Características botánicas 

El café es de origen vegetal y procede de un cafeto que produce cerezas de café. Hay aproximadamente 60 variedades de cafeto. Botánicamente, pertenecen al género «Coffea». 

Solo hay 2 tipos de cafeto que proporcionan granos a los consumidores de café de todo el mundo: Arabica y Robusta. 

Si observamos la clasificación botánica del cafeto, presenta las siguientes características:

Hábitat: Tropical; la planta que se convierte en cafeto necesita un clima cálido y húmedo, con temperaturas de entre 15 y 30 °C. Prefiere suelos de origen volcánico, ricos en nitrógeno. Es sensible a la sequía y al viento. Por eso suele plantarse bajo otros árboles que le proporcionan sombra.

Altura de la planta: La planta perenne puede alcanzar los 12 metros de altura. Se poda aproximadamente a dos tercios de su altura.

Vida de la planta: 20-30 años. La planta no alcanza su madurez hasta los 4-5 años. Un cafeto produce granos de café durante aproximadamente 15-25 años. 

Inflorescencia: Flores blancas parecidas al jazmín que, después de 30-35 semanas de floración, dan lugar a cerezas de café del tamaño de pequeñas cerezas.

Fruto: Cerezas de café rojas o amarillas cuando maduran. Cada cereza contiene 2 granos. Las cerezas de café que solo contienen 1 grano son raras y exclusivas; se llaman peaberry o granos perlados. (Fuente: The Coffee Dictionary)

Producción:  La cosecha anual es de aproximadamente 700-900 g por planta.