Istoria cafelei

Bine ai venit în călătoria cafelei alături de Nørden. Aici aprofundăm subiectul și te pregătim temeinic, ca să poți impresiona atunci când servești cafeaua. 

Așa a devenit Italia patria culturii cafelei

În această postare de blog, explorăm istoria cafelei și îți oferim o ocazie unică să le arăți invitaților că nu doar vinzi cafea, ci și înțelegi cafeaua.

Când cafeaua a devenit cafenea

Știai că planta de cafea și, implicit, boabele de cafea își au originea în Etiopia, în Africa? Mai exact, în regiunea numită Kaffa din Etiopia, încă din secolul al VIII-lea. Pe scurt, numele Kaffe înseamnă „stimulant”.

Totuși, cafeaua este menționată fără a fi numită încă din Vechiul Testament (din anii 200 î.Hr. până în anii 300 d.Hr.) – aici este descrisă ca o substanță misterioasă, roșie și fără nume, obținută din boabe uscate și prăjite. Însă prin Etiopia a ajuns cafeaua pentru prima dată în Europa, în secolul al XV-lea. 

Drumul ei a fost pe rutele comerciale maritime, iar în 1570, Veneția, în Italia, a devenit prima oprire a cafelei. De aici, totul s-a petrecut foarte repede. Oamenii au îndrăgit cafeaua, iar în secolul al XVI-lea, cafeaua a prins cu adevărat la europeni. 

Acesta a fost punctul de plecare pentru deschiderea unui nou loc de întâlnire pentru iubitorii de cafea: cafenelele. Aici, Torino este și a devenit o adevărată metropolă a cafelei, unde au fost înființate cele mai cunoscute cafenele, Café San Carlo și Café Torino. Din punct de vedere istoric, Italia și, mai ales, Torino și-au păstrat și și-au consolidat statutul special și autentic de pionieri ai cafelei, barista și creatori ai culturii cafelei.

Prin Italia s-au răspândit cafeaua și conceptul de cafenea în restul Europei, între 1664 și 1679. În Danemarca, am devenit cu adevărat conștienți de puterea cafelei după ce s-a deschis o cafenea în Hamburg, în 1679. De atunci, cafeaua a evoluat în pas cu cultura noastră regională; în special, masa de cafea din South Jutland a devenit un succes gastronomic și popular, susținând până astăzi cultura daneză a confortului și a întâlnirilor împreună. 

Ultimele statistici arată că și în 2021 ne număram printre cei mai mari iubitori de cafea din lume și eram printre cei mai curioși în privința cafelei.

De fapt, împreună cu Finlanda și Norvegia, ne aflăm în top 3 al consumatorilor de cafea care vor să afle mai multe și să pornească în noi călătorii de descoperire a cafelei, de la originile sale până la momentele moderne de savoare.

Caracteristici botanice 

Cafeaua este de origine vegetală și provine de la un arbore de cafea care face cireșe de cafea. Există în total aproximativ 60 de varietăți de arbori de cafea. Din punct de vedere botanic, aceștia aparțin genului „Coffea”. 

Doar 2 specii de arbori de cafea furnizează boabe consumatorilor de cafea din întreaga lume: Arabica și Robusta. 

Dacă privim clasificarea botanică a arborelui de cafea, acesta are următoarele caracteristici:

Habitat: Tropical; Planta din care crește arborele de cafea are nevoie de un climat cald și umed, cu temperaturi între 15 și 30 °C. Preferă solurile de origine vulcanică, bogate în azot. Este sensibilă la secetă și la vânt. De aceea, este adesea plantată la umbra altor arbori.

Înălțimea plantei: Planta veșnic verde crește până la 12 metri înălțime. Este tăiată până la aproximativ o treime din înălțime.

Durata de viață a plantei: 20–30 de ani. Planta ajunge la maturitate abia după 4–5 ani. Un arbore de cafea produce boabe timp de aproximativ 15–25 de ani. 

Inflorescență: Flori albe, asemănătoare iasomiei, din care se dezvoltă, după 30–35 de săptămâni de la înflorire, cireșe de cafea de mărimea unor cireșe mici.

Fruct: Cireșe de cafea roșii sau galbene când sunt coapte. Fiecare cireșe conține 2 boabe. Cireșele de cafea care conțin o singură boabă sunt rare și deosebite; se numesc peaberry sau boabe perlate. (Sursa: The Coffee Dictionary)

Producție:  Recolta anuală este de aproximativ 700–900 g per plantă.