De geschiedenis van koffie

Welkom bij Nørden's Coffee Journey. Hier gaan we een stapje dieper en helpen we je goed voor de dag te komen, zodat je tijdens het serveren zelfverzekerd overkomt. 

Zo werd Italië het thuisland van de koffiecultuur

In deze blogpost duiken we in de geschiedenis van koffie en geven we je een unieke kans om je gasten te laten zien dat je niet alleen koffie serveert, maar ook verstand hebt van koffie.

Toen koffie cafés werd

Wist je dat de koffieplant en dus ook koffiebonen oorspronkelijk uit Ethiopië in Afrika komen? Meer bepaald uit de regio Kaffa in Ethiopië, al in de 8e eeuw. Kort gezegd betekent het woord Kaffe “stimulerend middel”.

Koffie wordt echter al eerder genoemd, zonder naam, in het Oude Testament (van 200 jaar voor Christus tot 300 jaar na Christus) – daar wordt het beschreven als een mysterieuze, naamloze rode substantie, gemaakt van gedroogde, geroosterde bonen. Via Ethiopië kwam koffie in de 15e eeuw voor het eerst naar Europa. 

Dat gebeurde via de handelsroutes over zee, en in 1570 werd Venetië in Italië de eerste halte van koffie op zijn reis. Daarna ging het snel. Mensen waren dol op koffie, en in de 16e eeuw sloeg koffie echt aan bij de Europeanen. 

Dat was het begin van een nieuwe ontmoetingsplek voor koffieliefhebbers: de cafés. Turijn was en is bij uitstek een koffiemetropool, met de bekende cafés Café San Carlo en Café Torino. Historisch gezien heeft Italië, en vooral Turijn, zijn authentieke bijzondere positie als pionier op het gebied van koffie, barista's en cultuurvormers behouden en verder ontwikkeld.

Via Italië verspreidden koffie en het caféconcept zich tussen 1664 en 1679 naar de rest van Europa. In Denemarken werden we ons vooral bewust van de kracht van koffie nadat in 1679 een café opende in Hamburg. Sindsdien heeft koffie zich ontwikkeld in samenhang met onze regionale cultuur. Vooral de koffietafel van Zuid-Jutland werd een bekend gastronomisch succes en een populaire koffietraditie, die tot op de dag van vandaag onze cultuur van gezelligheid en samenzijn in Denemarken ondersteunt. 

De meest recente cijfers laten zien dat we ook in 2021 nog steeds tot de meest koffielievende en nieuwsgierige mensen ter wereld behoren.

Samen met Finland en Noorwegen staan we zelfs in de top 3 van koffiedrinkende landen. We willen graag meer horen over koffie en nieuwe ontdekkingen doen over de oorsprong ervan en de weg naar een modern genietmoment.

Botanische kenmerken 

Koffie is plantaardig en komt van een koffieboom die koffiebessen voortbrengt. Er zijn in totaal ongeveer 60 variëteiten koffieplanten. Botanisch gezien behoren ze tot het geslacht “Coffea”. 

Er zijn slechts 2 soorten koffieplanten die bonen leveren aan koffiedrinkers over de hele wereld: Arabica en Robusta. 

Botanisch gezien heeft de koffieboom de volgende kenmerken:

Leefomgeving: Tropisch; De plant die uitgroeit tot een koffieboom heeft een warm en vochtig klimaat nodig, met temperaturen tussen 15 en 30 °C. De bodem is bij voorkeur van vulkanische oorsprong en rijk aan stikstof. De plant is gevoelig voor droogte en wind. Daarom wordt hij vaak onder andere schaduwbomen geplant.

Planthoogte: De groenblijvende plant groeit tot 12 meter hoog. Hij wordt ongeveer tot op 2/3 van zijn hoogte gesnoeid.

Levensduur van de plant: 20 tot 30 jaar. De plant is pas na 4 à 5 jaar volgroeid. Een koffieboom levert ongeveer 15 tot 25 jaar koffiebonen. 

Bloeiwijze: Jasmijnachtige witte bloemen die na 30 tot 35 weken uitgroeien tot koffiebessen ter grootte van kleine kersen.

Vrucht: Rode of gele koffiebessen als ze rijp zijn. Elke bes bevat 2 bonen. Koffiebessen met slechts 1 koffieboon zijn zeldzaam en exclusief. Ze worden peaberry of parelbonen genoemd. (Bron: The Coffee Dictionary)

Productie:  De jaarlijkse oogst bedraagt ongeveer 700 tot 900 g per plant.