L’histoire du café

Bienvenue dans le voyage de Nørden autour du café. C’est ici que nous approfondissons le sujet et vous préparons pour que vous puissiez briller au moment de servir. 

Comment l’Italie est devenue le berceau de la culture du café

Dans cet article de blog, nous plongeons dans l’histoire du café et vous donnons une occasion unique de montrer à vos invités que vous ne vous contentez pas de servir du café, mais que vous le comprenez.

Quand le café est devenu un lieu de rencontre

Saviez-vous que le caféier, et donc les grains de café, est originaire d’Éthiopie, en Afrique ? Plus précisément de la région de Kaffa, en Éthiopie, au VIIIe siècle. En bref, le nom « kaffe » signifie « stimulant ».

Le café est toutefois mentionné auparavant sans être nommé, dès l’Ancien Testament (des années 200 avant la naissance du Christ aux années 300 après sa naissance) – il y est décrit comme une mystérieuse substance rouge sans nom, préparée à partir de grains séchés et torréfiés. Mais c’est par l’intermédiaire de l’Éthiopie que le café arrive pour la première fois en Europe, au XVe siècle. 

Il emprunte les routes commerciales maritimes et, en 1570, Venise, en Italie, devient sa première escale. À partir de là, tout s’accélère. Les gens adorent le café et au XVIe siècle, le café s’impose véritablement auprès des Européens. 

C’est le point de départ de l’ouverture d’un nouveau lieu de rencontre pour les amateurs de café : les cafés. Turin, en particulier, est et devient une métropole du café, où s’établissent les cafés les plus connus, Café San Carlo et Café Torino. Historiquement, l’Italie, et Turin en particulier, a conservé et développé son statut particulier de pionnière du café, des baristas et de la culture.

C’est précisément par l’intermédiaire de l’Italie que le café et le concept de café se répandent dans le reste de l’Europe entre 1664 et 1679. Au Danemark, nous prenons particulièrement conscience du pouvoir du café après l’ouverture d’un café à Hambourg en 1679. Depuis, le café a évolué avec notre culture régionale. Le kaffebord du Jutland méridional est notamment devenu un succès gastronomique et populaire bien connu, qui nourrit encore aujourd’hui notre culture du confort et des retrouvailles au Danemark. 

Les chiffres les plus récents montrent qu’en 2021, nous faisons toujours partie des peuples les plus amateurs de café et les plus curieux au monde.

En fait, avec la Finlande et la Norvège, nous figurons parmi les trois plus grands consommateurs de café, toujours avides d’en apprendre davantage et de partir à la découverte des origines du café et du chemin qui mène à un moment de dégustation moderne.

Caractéristiques botaniques 

Le café est d’origine végétale et provient d’un caféier qui produit des cerises de café. Il existe environ 60 variétés de caféiers. D’un point de vue botanique, ils appartiennent au genre « Coffea ». 

Seules 2 espèces de caféiers fournissent des grains aux consommateurs de café du monde entier : Arabica et Robusta. 

Si nous examinons la classification botanique du caféier, il présente les caractéristiques suivantes :

Habitat : Tropical ; le caféier a besoin d’un climat chaud et humide, avec des températures comprises entre 15 et 30 °C. Il préfère les sols d’origine volcanique, riches en azote. Il est sensible à la sécheresse et au vent. C’est pourquoi on le plante souvent à l’ombre d’autres arbres.

Hauteur de la plante : Cette plante à feuilles persistantes peut atteindre 12 mètres de haut. Elle est taillée aux deux tiers environ. 

Durée de vie de la plante : 20 à 30 ans. La plante n’atteint sa pleine maturité qu’au bout de 4 à 5 ans. Un caféier produit des grains de café pendant environ 15 à 25 ans. 

Inflorescence : Des fleurs blanches semblables au jasmin qui, après 30 à 35 semaines de floraison, donnent des cerises de café de la taille de petites cerises.

Fruit : Des cerises de café rouges ou jaunes à maturité. Chaque cerise contient 2 grains. Les cerises de café qui ne contiennent qu’un seul grain sont rares et exclusives : on les appelle peaberry ou grains perlés. (Source : The Coffee Dictionary)

Production :  Le rendement annuel de la récolte est d’environ 700 à 900 g par plant.