Historia kawy

Witamy w podróży Nørdena przez świat kawy. Tutaj zagłębiamy się w temat i dobrze cię przygotowujemy, abyś mógł zabłysnąć podczas serwowania kawy. 

Jak Włochy stały się ojczyzną kultury kawowej

W tym wpisie na blogu zagłębiamy się w historię kawy i dajemy ci wyjątkową okazję, by pokazać gościom, że nie tylko sprzedajesz kawę, ale także ją rozumiesz.

Kiedy kawa stała się kawiarniami

Czy wiesz, że roślina kawowca, a co za tym idzie ziarna kawy, pochodzą z Etiopii w Afryce? Dokładniej z regionu Kaffa w Etiopii, już w VIII wieku. W skrócie, słowo „kaffe” oznacza „pobudzający”.

Kawa jest jednak wspominana bez nazwy jeszcze wcześniej, już w Starym Testamencie (od 200. roku przed narodzinami Chrystusa do 300. roku po narodzinach Chrystusa) – opisana jest tam jako tajemnicza, nienazwana czerwona substancja przygotowana z suszonych, palonych ziaren. Do Europy kawa dotarła jednak po raz pierwszy z Etiopii w XV wieku. 

Stało się to za sprawą morskich szlaków handlowych, a w 1570 roku Wenecja we Włoszech stała się pierwszym przystankiem kawy w podróży. Potem wszystko potoczyło się bardzo szybko. Ludzie pokochali kawę, a w XVI wieku kawa naprawdę zyskała popularność wśród Europejczyków. 

Dało to początek nowemu miejscu spotkań miłośników kawy; kawiarniom. Szczególną rolę odgrywał i nadal odgrywa tu Turyn – metropolia kawowa, w której powstały najbardziej znane kawiarnie Café San Carlo i Café Torino. Historycznie rzecz biorąc, Włochy, a zwłaszcza Turyn, zachowały i rozwijały swój autentyczny, wyjątkowy status pionierów kawy, baristów i twórców kultury.

To właśnie przez Włochy kawa i koncepcja kawiarni rozprzestrzeniły się w latach 1664–1679 na resztę Europy. W Danii szczególnie doceniono moc kawy po otwarciu kawiarni w Hamburgu w 1679 roku. Od tego czasu kawa rozwijała się wraz z naszą regionalną kulturą. Szczególnie znany stał się południowojutlandzki stół kawowy – gastronomiczny i popularny fenomen, który do dziś wspiera duńską kulturę odpoczynku i wspólnego spędzania czasu. 

Najnowsze dane pokazują, że także w 2021 roku należymy do największych miłośników kawy i osób najbardziej ciekawych jej świata.

Wraz z Finlandią i Norwegią jesteśmy w pierwszej trójce krajów pijących najwięcej kawy, a jednocześnie chętnie poznajemy jej pochodzenie i odkrywamy kolejne sposoby na nowoczesną przyjemność z kawy.

Cechy botaniczne 

Kawa pochodzi z rośliny – drzewa kawowego, na którym rosną owoce kawowca. Istnieje łącznie około 60 odmian drzew kawowych. Z botanicznego punktu widzenia należą one do rodzaju „Coffea”. 

Tylko dwa gatunki drzew kawowych dostarczają ziarna miłośnikom kawy na całym świecie. Arabica i Robusta. 

Botaniczna klasyfikacja drzewa kawowego obejmuje następujące cechy:

Środowisko: tropikalne; roślina, z której wyrasta drzewo kawowe, wymaga ciepłego i wilgotnego klimatu oraz temperatury od 15 do 30°C. Najlepiej rośnie w glebie pochodzenia wulkanicznego, bogatej w azot. Jest wrażliwa na suszę i wiatr, dlatego często sadzi się ją w cieniu innych drzew.

Wysokość rośliny: wiecznie zielona roślina dorasta do 12 metrów. Przycina się ją do około 2/3 wysokości.

Długość życia rośliny: wynosi 20–30 lat. Roślina osiąga pełną dojrzałość dopiero po 4–5 latach. Drzewo kawowe produkuje ziarna przez około 15–25 lat. 

Kwiatostan: białe kwiaty przypominające jaśmin, z których po 30–35 tygodniach rozwijają się owoce kawowca wielkości małych wiśni.

Owoc: dojrzałe owoce kawowca są czerwone lub żółte. Każdy owoc zawiera 2 ziarna. Owoce kawowca zawierające tylko 1 ziarno są rzadkie i wyjątkowe – nazywa się je peaberry lub ziarnami perłowymi. (Źródło: The Coffee Dictionary)

Produkcja:  roczny plon wynosi około 700–900 g z rośliny.