Los granos que crecen en altura reciben mucho viento

Café Strictly High Grown

El sabor del café depende de muchas variables durante el proceso de tueste, pero también suceden muchas cosas en la etapa anterior. La geografía, por ejemplo, es muy importante. El país de origen y su ubicación determinan en gran medida el sabor. Además, también se tiene en cuenta la altitud. Si quieres saber más, lee la historia completa en nuestro blog.

Altura = dureza

Los granos cultivados a gran altitud son mucho más duros que los que crecen a menor altitud. Esto se debe al aire «fino», que hace que los granos crezcan más lentamente. Así pueden absorber más vitaminas y minerales. Además, la rápida evacuación del agua de lluvia por la montaña limita la absorción de agua. Esto hace que las cerezas de café sean más carnosas y que su sabor esté aún más concentrado. La planta del café tiene que esforzarse mucho para absorber la humedad disponible en el entorno. Por eso, los granos que crecen a mayor altura se endurecen más que los de las laderas bajas.

Altura y sabor

Por supuesto, la altitud es relativa y no necesariamente el café más sabroso procede exclusivamente de las montañas más altas. Sin embargo, al comparar distintos cafés, observamos que, cuanto más subimos, más intensos y complejos son los sabores. Podemos distinguir aproximadamente cuatro categorías y decir que el café cultivado

- por debajo de los 2.000 pies (762 metros) es suave, ligero, sencillo y poco intenso

- a unos 3.000 pies (914 metros) es dulce y sedoso

- a unos 4.000 pies (~ 1.200 metros) puede tener notas cítricas, de vainilla, chocolate o frutos secos

- por encima de los 5.000 pies (~ 1.500 metros) puede tener notas especiadas, florales o afrutadas

Cuando el café se cultiva por encima de los 1.200 pies (por lo general, se fija el límite en 1.350 pies), se puede denominar «Strictly High Grown». En el mundo del café, se considera que es el café de mayor calidad disponible.

Highlands Gold

Como amantes del café, al leer esta bonita historia se nos acelera el corazón. Un café Strictly High Grown tiene un nombre muy claro: Highlands Gold. No es un café cualquiera. Está elaborado con granos 100 % Arabica de las laderas más altas de México y Honduras, cuenta con la certificación UTZ y cumple el estándar de calidad «Strictly High Grown». En resumen: todo lo que una persona amante del café podría desear.

En cuanto abres la bonita lata, te envuelven los aromas de chocolate y moca. Después de prepararlo y de dar el primer sorbo con cautela, enseguida notas que el equilibrio entre todos los sabores es perfecto. El café despliega de inmediato notas de chocolate negro y moca, seguidas de un ligero frescor que da paso a deliciosas notas dulces de caramelo. El largo y suave retrogusto vuelve a ofrecer aromas de avellana y chocolate, e incluso toques de especias agradables como el laurel y el regaliz.

Su agradable cuerpo realza estas notas y, durante todo el recorrido de sabor, mantiene esa agradable sensación cremosa en boca. Es maravilloso como espresso, con muchas capas, profundidad y complejidad. Y como base para un cappuccino o un caffé latte, es muy adecuado para servirlo como un auténtico «bombón».