Les grains cultivés en altitude prennent beaucoup de vent

Café Strictly High Grown

Le goût du café dépend de nombreuses variables au cours de la torréfaction, mais beaucoup de choses se jouent avant cette étape. La géographie, par exemple, est très importante. Le pays d’origine ainsi que sa situation géographique jouent un rôle déterminant dans la qualité du goût. On s’intéresse également à l’altitude. Pour en savoir plus, lisez l’article complet sur notre blog.

En altitude, les grains sont plus durs

Les grains cultivés en altitude sont beaucoup plus durs que ceux qui poussent à basse altitude. Cela s’explique par l’air « raréfié », qui ralentit leur croissance. Ils ont ainsi davantage le temps d’absorber des vitamines et des minéraux. De plus, l’eau est rapidement évacuée par la pluie qui ruisselle sur la montagne, ce qui limite leur absorption. Les cerises de café sont alors plus charnues et leur goût encore plus concentré. Le caféier doit littéralement travailler très dur pour absorber l’humidité disponible dans son environnement.  C’est pourquoi les grains qui poussent en altitude sont plus denses que ceux des versants inférieurs.

En altitude, les saveurs s’intensifient

Bien sûr, l’altitude est une notion relative, et les cafés les plus savoureux ne viennent pas nécessairement des montagnes les plus élevées. Toutefois, lorsqu’on compare différents cafés, on constate que plus l’altitude augmente, plus les saveurs sont intenses et complexes. On peut distinguer, à grands traits, 4 catégories et dire que les cafés cultivés

- en dessous de 2 000 pieds (762 mètres) sont doux, légers, simples et peu expressifs

- autour de 3 000 pieds (914 mètres) sont sucrés et doux

- autour de 4 000 pieds (~ 1 200 mètres) peuvent présenter des notes d’agrumes, de vanille, de chocolat ou de noix

- au-dessus de 5 000 pieds (~ 1 500 mètres) peuvent être épicés, floraux ou fruités

Lorsque le café est cultivé au-dessus de 1 200 pieds (la limite communément retenue est de 1 350 pieds), il peut être qualifié de « Strictly High Grown ». Dans l’univers du café, cette appellation est considérée comme le gage d’un café de la plus haute qualité.

L’or des hautes terres

En tant qu’amateurs de café, la belle histoire ci-dessus fait toujours battre notre cœur un peu plus vite. Un café Strictly High Grown porte un nom évocateur : Highlands Gold. Ce n’est pas un café comme les autres. Il est composé à 100 % de grains Arabica provenant des versants les plus élevés du Mexique et du Honduras, certifiés UTZ et conformes au standard de qualité « Strictly High Grown ». En bref : tout ce dont un amateur de café peut rêver.

Dès l’ouverture de la jolie boîte, les arômes de chocolat et de moka viennent à votre rencontre. Après l’infusion et la première gorgée, vous remarquez immédiatement l’équilibre parfait entre toutes les saveurs. Le café dévoile d’abord ses notes de chocolat noir et de moka, suivies d’une légère fraîcheur, puis de notes nettes et délicieusement sucrées de caramel. La longue finale douce révèle à nouveau des arômes de noisette et de chocolat, ainsi que des touches d’épices agréables, comme la feuille de laurier et la réglisse.

Son joli corps complète ces notes, et cette agréable sensation « crémeuse » en bouche vous accompagne tout au long de la dégustation. Délicieux en espresso, avec ses nombreuses strates, sa profondeur et sa complexité. Il convient également parfaitement comme base de cappuccino ou de caffè latte, pour un résultat digne d’un véritable « bonbon ».