I chicchi d’alta quota prendono molto vento

Caffè Strictly High Grown

Il gusto del caffè è determinato da molte variabili durante la tostatura, ma molto dipende anche dalla fase precedente. La geografia, per esempio, è molto importante. Il Paese d’origine e la sua posizione sono determinanti per ottenere un gusto eccellente. Si considera anche l’altitudine. Se vuoi saperne di più, leggi la storia completa sul nostro blog.

Alta quota = chicchi duri

I chicchi coltivati ad altitudini elevate sono molto più duri di quelli coltivati a quote più basse. È dovuto all’aria «sottile», che fa crescere i chicchi più lentamente. Così possono assorbire più vitamine e minerali. Inoltre, l’assorbimento dell’acqua è limitato dal rapido deflusso dell’acqua piovana lungo la montagna. Questo rende le ciliegie più carnose e il sapore ancora più concentrato. La pianta del caffè deve letteralmente lavorare molto duramente per assorbire l’umidità disponibile nell’ambiente. Ecco perché i chicchi che crescono più in alto sono più duri di quelli dei pendii più bassi.

Il gusto dell’alta quota

Naturalmente, l’altitudine è relativa e non è detto che il caffè più gustoso provenga esclusivamente dalle montagne più alte, ma quando osserviamo caffè diversi notiamo che, salendo di quota, i sapori diventano più intensi e complessi. Possiamo distinguere a grandi linee 4 categorie e dire che il caffè coltivato

- sotto i 2.000 piedi (762 metri) è morbido, delicato, semplice e poco caratterizzato

- intorno ai 3.000 piedi (914 metri) è dolce e morbido

- intorno ai 4.000 piedi (~ 1.200 metri) può avere note di agrumi, vaniglia, cioccolato o frutta secca

- sopra i 5.000 piedi (~ 1.500 metri) può avere note speziate, floreali o fruttate

Quando il caffè viene coltivato a più di 1.200 piedi (di solito si considera il limite di 1.350 piedi), può essere definito «Strictly High Grown». Nel mondo del caffè, è considerato il caffè della più alta qualità disponibile.

Highlands Gold

Da amanti del caffè, leggendo questa splendida storia il nostro cuore batte sempre più forte. Un caffè Strictly High Grown ha un nome davvero emblematico: Highlands Gold. Non è un caffè qualunque. È ottenuto al 100% da chicchi Arabica provenienti dai pendii più alti del Messico e dell’Honduras, certificati UTZ e conformi allo standard di qualità «Strictly High Grown». In breve: tutto ciò che un amante del caffè potrebbe desiderare.

Appena apri la splendida lattina, gli aromi di cioccolato e moka ti vengono incontro. Dopo la preparazione e il primo sorso esitante, noti subito che l’equilibrio tra tutti i sapori è perfetto. Il caffè sprigiona subito note di cioccolato fondente e moka, seguite da una lieve freschezza che lascia poi spazio a pulite e deliziose note di caramello dolce. Il lungo e morbido retrogusto presenta ancora aromi di nocciola e cioccolato, con persino accenni di piacevoli spezie come alloro e liquirizia.

Il bel corpo esalta queste note e, per tutto il viaggio di degustazione, è presente quella piacevole sensazione «cremosa» in bocca. È meraviglioso come espresso, ricco di sfumature, profondità e complessità. Ed è particolarmente adatto come base per un cappuccino o un caffè latte, da servire come una vera «pralina».