ETAPAS DE PREPARACIÓN DE UN ESPRESSO: PRENSADO

¿Te has preguntado alguna vez qué hace el barista con tu café antes de ponerlo en la cafetera espresso? 

Quizá hayas visto que, después de moler el café, lo coloca en el nivelador y luego sobre una alfombrilla de goma para evitar que resbale y lo prensa.

Este proceso se llama prensado: el café molido se compacta en el portafiltro para que el agua caliente no pase demasiado rápido ni demasiado despacio por el café. Procura que el tiempo de extracción sea de entre 24 y 30 segundos para obtener 25-30 ml de un buen espresso.

Esto se consigue moliendo el café con el grado de finura adecuado y aplicando también la fuerza necesaria al prensarlo para que el flujo se mantenga dentro del intervalo indicado. Prensar siempre con la misma presión decenas de veces al día es todo un arte, pero forma parte del trabajo de un barista competente. La fuerza aplicada puede variar entre 10 y 20 kg.

Así, el café queda compactado en el portafiltro y el agua se abre paso más despacio por el café recién molido, recogiendo a su paso todos los componentes característicos del café, sus aromas y sabores, hasta llegar a la taza como un licor perfecto.