ETAPY PRZYGOTOWYWANIA ESPRESSO – TAMPING

Zastanawiasz się czasem, co barista robi z twoją kawą, zanim umieści ją w ekspresie do espresso? 

Być może widziałeś, że po zmieleniu kawa trafia do dystrybutora, a następnie na gumową podkładkę, która zapobiega ślizganiu się portafiltra. Barista dociska kawę tamperem.

Ten proces nazywa się tampingiem. Zmieloną kawę dociska się w portafiltrze, aby gorąca woda nie przepływała przez nią zbyt szybko ani zbyt wolno. Dąż do czasu przepływu (ekstrakcji) wynoszącego od 24 do 30 sekund dla 25–30 ml dobrego espresso.

Uzyskuje się to, mieląc kawę do odpowiedniego stopnia i dociskając ją z właściwą siłą, tak aby czas przepływu mieścił się w podanym zakresie. Powtarzalne dociskanie kawy dziesiątki razy dziennie to sztuka, ale należy do obowiązków kompetentnego baristy. Siła docisku może wynosić od 10 do 20 kg.

Kawa zostaje w ten sposób ubita w portafiltrze, a woda wolniej przepływa przez świeżo zmielone ziarna, zbierając po drodze wszystkie charakterystyczne dla kawy składniki, aromaty i smaki, aż trafia do filiżanki jako doskonały napar.