STAPPEN BIJ HET BEREIDEN VAN EEN ESPRESSO - TAMPEN

Heb je je ooit afgevraagd wat de barista met je koffie doet voordat die in de espressomachine gaat? 

Misschien heb je gezien dat de koffie na het malen in de leveler wordt gedaan, die vervolgens op een rubberen mat wordt geplaatst om wegglijden te voorkomen. Daarna wordt de koffie aangedrukt.

Dit proces heet tampen: daarbij wordt de koffiepuck in de filterdrager aangedrukt, zodat het hete water niet te snel of te langzaam door de koffie loopt. Streef voor een goede espresso naar een doorlooptijd (extractietijd) van 24-30 seconden voor 25-30 ml koffie.

Dit bereik je door de koffie op de juiste fijnheid te malen en de koffiepuck met de juiste kracht aan te drukken, zodat de doorlooptijd binnen het hierboven beschreven bereik valt. Het is een kunst om dit tientallen keren per dag steeds op dezelfde manier te doen, maar het hoort bij het werk van een bekwame barista. De aandrukkracht kan variëren van 10 tot 20 kg.

Zo wordt de koffie in de filterdrager samengeperst en loopt het water langzamer door het versgemalen koffiepoeder. Onderweg neemt het alle kenmerkende elementen van koffie, alle aroma's en smaken op, waarna het als een perfecte likeur in het kopje terechtkomt.