LE FASI DELLA PREPARAZIONE DI UN ESPRESSO - LA PRESSATURA

Ti sei mai chiesto cosa fa il barista con il tuo caffè prima di metterlo nella macchina per espresso? 

Forse hai notato che, dopo aver macinato il caffè, lo si mette nel livellatore e poi su un tappetino di gomma per evitare che scivoli, quindi lo si pressa.

Questo processo si chiama pressatura: il caffè macinato viene pressato nel portafiltro per impedire all'acqua calda di attraversarlo troppo velocemente o troppo lentamente. Per un buon espresso, punta a un tempo di estrazione compreso tra 24 e 30 secondi per 25-30 ml di caffè.

Per ottenere questo risultato, bisogna macinare il caffè fino a raggiungere una finezza adeguata e pressarlo applicando la giusta forza, così da mantenere il flusso entro l'intervallo indicato sopra. Pressare sempre allo stesso modo decine di volte al giorno è un'arte, ma fa parte del lavoro di un barista competente. La pressione applicata può variare da 10 a 20 kg di forza.

In questo modo, il caffè viene compattato nel portafiltro e l'acqua attraversa più lentamente la polvere di caffè appena macinata, raccogliendo tutti gli elementi caratteristici del caffè, tutti gli aromi e i sapori, fino a raggiungere la tazza come un liquore perfetto.