ETAPELE PREPARĂRII UNUI ESPRESSO – TAMPAREA

Te-ai întrebat vreodată ce face barista cu cafeaua ta înainte să o pună în espressor? 

Poate ai observat că, după ce este măcinată, cafeaua este așezată în nivelator, apoi pe un suport de cauciuc, pentru a nu aluneca, și este presată.

Acest proces se numește tampare: cafeaua măcinată este presată în portafiltru, astfel încât apa fierbinte să nu treacă prea repede sau prea încet prin cafea. Pentru un espresso bun, urmărește un timp de curgere (extracție) între 24 și 30 de secunde pentru 25–30 ml de cafea.

Acest lucru se obține măcinând cafeaua până la o granulație potrivită și presând-o cu forța potrivită, astfel încât timpul de curgere să se încadreze în intervalul descris mai sus. Să apeși la fel de zeci de ori pe zi este o artă, dar face parte din fișa postului unui barista competent. Forța de apăsare poate varia între 10 și 20 kg.

Astfel, cafeaua este compactată în portafiltru, iar apa își va croi drum mai încet prin cafeaua proaspăt măcinată, extrăgând toate elementele caracteristice cafelei, toate aromele și gusturile, până când ajunge în ceașcă, ca un lichior perfect.

Dacă vrei să guști o cafea aromată, te așteptăm, suntem chiar lângă tine!