Algo más sobre el aroma del café

¿Cuál es ese aroma que te convence para levantarte o quedarte cerca de la barra? El aroma del café es, por supuesto, mágico y nos hace anticipar el espresso. Su aroma intenso y misterioso le confiere un encanto irresistible. El aroma de esta extraordinaria bebida puede llegar al corazón y a los sentidos. ¿Cómo puede una bebida tan pequeña animarnos y llenarnos de optimismo y vitalidad? El aroma típico suele asociarse a la expresión «olor a café recién tostado». En ese llamado «aroma» hay muchas sustancias: las células olfativas perciben mil moléculas aromáticas diferentes, con mil matices, y las transmiten al cerebro, donde despiertan un deleite sensorial.

Durante el tueste, los granos de café verde adquieren un característico color marrón oscuro y se forman los cuatro componentes básicos de un café perfecto: sabor, suavidad, color y aroma. El aroma que se genera es muy delicado y se dispersa fácilmente; por eso, hay que conservarlo protegiendo los granos de café en un envase con vacío perfecto.

Al oler el aroma del café, percibimos una variedad de olores, pero los recuerdos olfativos y nuestro cerebro no siempre son capaces de distinguirlos con precisión. Su parte principal se ha agrupado de algún modo. Hoy, entre los profesionales del café, lo que suele llamarse «olor a café recién tostado» puede remitir a distintos matices, como el caramelo, las tostadas, el chocolate, los aromas frutales, las notas cítricas, los aromas que recuerdan a frutos secos, entre muchos otros. Así, el sencillo sentido del olfato se convierte en un viaje incluso antes de la cata.

Pero, además del olor directo antes de la cata, durante y después de probar el café aparecen los llamados aromas retronasales. En esta segunda etapa puedes percibir otros aromas; préstales atención, porque suelen ser más «delicados»: amargos y, por lo general, con notas de sándalo, tabaco o incienso. Por eso, no te sorprendas si el aroma del café recién preparado resulta una poderosa tentación. Quien cata debe entrenar la mente y el gusto y prestar mucha atención a las sensaciones de la degustación. Solo así podrás distinguir un café de alta calidad de uno de baja calidad y disfrutar al máximo de la cata de un espresso.

Más sobre el sabor a caramelo en el café

El caramelo es uno de los ingredientes más versátiles de la cocina. Se ha convertido en el protagonista de dos nuevas bebidas de Nestlé Dolce Gusto: espresso caramel, espresso, y chocolate con caramelo, con un dulce sabor a caramelo, y chocolate caliente cubierto de leche espumosa con sabor a caramelo.

El caramelo, dulce, ambarino, espeso o líquido, no solo sabe a infancia, sino que también es una combinación compleja de la alta cocina. Hoy, su sabor combina a la perfección con el sabor intenso del café y con el chocolate suave y delicado. Por otra parte, el dulzor del caramelo se combina con el sabor de los mejores granos de café en el nuevo espresso caramel, el último producto de Nestlé Dolce Gusto, que se suma a los otros siete cafés espresso. Nescafé Dolce Gusto vuelve a desafiar la estandarización, y sus variantes innovadoras aportan al café un aroma a caramelo nuevo e inesperado.

Cuando el caramelo se combina con el delicioso chocolate, su sabor dulce e intenso realza y recupera el gusto; por eso, el chocolate con caramelo se convierte en la bebida ideal para disfrutar de un momento perfecto de relax. En la base de estas bebidas están siempre la alta calidad de los ingredientes y las mejores selecciones de granos de café Arabica y Robusta para espresso. Una vez introducida la cápsula en las elegantes e innovadoras máquinas Nescafé Dolce Gusto, solo hacen falta unos instantes para disfrutar, a cualquier hora del día, de un espresso de sabor original o de un excelente chocolate caliente.

Espresso Caramel y Choco Caramel forman parte de la amplia y exclusiva gama de cápsulas del sistema multibebida Nescafé Dolce Gusto, con el que se pueden preparar muchas bebidas calientes y frías deliciosas. Desde espresso (Espresso, Espresso Ristretto, Espresso Intenso, Espresso Decaffeinato, Espresso Barista y Espresso Sical) hasta distintas mezclas, como Cappuccino, Cortado, Espresso Macchiato, Mocha, Chococino, Marrakesh Style Tea, Nesquik y muchas otras. La presión de 15 bares que se ejerce sobre las cápsulas permite extraer todo el sabor de la leche, el aroma del café y el sabor del cacao, creando bebidas exclusivas, ideales para todos los paladares.

Receta de Caramel Latte

Vamos a ver la receta más rápida para preparar un Caramel Latte, uno de los cafés con caramelo más conocidos. Esta bebida es una deliciosa variante del latte macchiato que combina el aroma del café con la suntuosidad del caramelo.

·   125 ml de leche

·   1 taza de espresso

·   azúcar y agua para el caramelo

·   extracto de vainilla

¿Cómo se prepara?

En Estados Unidos, donde se originó esta bebida, es muy habitual encontrar salsa de caramelo ya preparada. Si no tienes, puedes prepararla en casa con estas proporciones:

·   350 gramos de azúcar

·   150 gramos de agua.

Vierte el azúcar en un cazo y luego añade el agua poco a poco. Cocina a fuego medio y remueve con una cuchara de acero. Cuando el agua se evapore, el azúcar se caramelizará y se oscurecerá: ten cuidado de que no se queme y apaga el fuego.

Ahora vamos a espumar la leche. Si tienes una máquina manual o una Gaggia automática con espumador de leche o lanza de vapor, empieza a generar vapor y a emulsionar la leche. Prepara inmediatamente una taza de espresso.

Vierte la leche caliente y su espuma en un vaso, añade el caramelo preparado previamente, un poco de vainilla y, por último, el espresso. Mezcla y disfruta: ¡tu caramel latte está listo!