En savoir plus sur l’arôme du café

Quelle est cette odeur qui vous incite à vous lever ou à rester près du comptoir ? L’arôme du café est bien sûr magique : il évoque l’espresso. Puissant et mystérieux, il confère au café un charme irrésistible. L’arôme de cette boisson extraordinaire peut toucher le cœur et les sens ! Comment une si petite boisson peut-elle nous remonter le moral et nous remplir d’optimisme et de vitalité ? L’arôme caractéristique est généralement associé à la définition « odeur de café fraîchement torréfié ». Cette « odeur » se compose de nombreuses substances : des milliers de molécules odorantes aux nuances variées sont captées par les cellules olfactives et atteignent le cerveau, où elles déclenchent une véritable fête des sens.

Pendant la torréfaction, les grains de café vert prennent une teinte brun foncé caractéristique et développent les quatre composantes fondamentales d’un café parfait : le goût, l’onctuosité, la couleur et l’arôme. L’arôme ainsi créé est très délicat et se dissipe facilement ; il faut donc le préserver en protégeant les grains de café dans un emballage parfaitement hermétique.

Lorsque nous sentons l’arôme du café, nous percevons une variété d’odeurs, mais nos souvenirs olfactifs et notre cerveau ne sont pas toujours capables de les distinguer avec précision. La plupart d’entre elles ont été regroupées d’une certaine manière. Aujourd’hui, chez les professionnels du café, ce que l’on appelle communément l’« odeur de café fraîchement torréfié » peut être associé à différentes nuances, comme le caramel, le pain grillé, le chocolat, les arômes fruités, les notes d’agrumes, les arômes de fruits secs et bien d’autres encore. Ici, le simple odorat devient un voyage avant même la dégustation.

Mais après l’odeur directe, avant la dégustation, des arômes dits rétronasaux se manifestent pendant et après la dégustation. Lors de cette deuxième étape, vous pouvez percevoir d’autres odeurs ; prêtez-y attention : elles sont généralement plus « délicates », amères, évoquant souvent le bois de santal, le tabac ou l’encens. Ne vous étonnez donc pas si, une fois prêt, l’arôme du café exerce une puissante tentation sur tout le monde. Pour la personne qui déguste, il est nécessaire d’entraîner son esprit et son palais, et de porter une grande attention aux sensations de la dégustation. C’est ainsi que vous pourrez distinguer un café de qualité d’un café médiocre et tirer le plus grand plaisir de la dégustation d’un espresso.

En savoir plus sur les saveurs de café au caramel

Le caramel est l’un des ingrédients les plus polyvalents en cuisine. Il est devenu la vedette de deux nouvelles boissons Nestlé Dolce Gusto : l’espresso caramel, un espresso, et le chocolat au caramel, un chocolat chaud et onctueux au goût de caramel, recouvert de lait mousseux parfumé au caramel.

Le caramel, doux et ambré, épais ou liquide, n’est pas seulement un goût d’enfance : c’est aussi une association complexe que l’on retrouve dans les grandes cuisines. Aujourd’hui, son goût s’accorde à merveille avec la richesse du café et la douceur délicate du chocolat. La douceur du caramel se mêle par ailleurs aux saveurs des meilleurs grains de café dans le nouvel espresso caramel, le dernier produit de Nestlé Dolce Gusto, qui vient s’ajouter aux sept autres cafés espresso. Nescafé Dolce Gusto remet une fois de plus les conventions en question : ses variantes innovantes donnent au café un arôme de caramel inédit et surprenant.

Associé à la gourmandise du chocolat, le caramel rehausse et équilibre les saveurs grâce à son goût doux et affirmé ; le chocolat au caramel devient ainsi la boisson idéale pour savourer un moment de détente parfait. Ces boissons sont toujours élaborées à partir d’ingrédients de haute qualité et des meilleurs grains de café Arabica et Robusta pour espresso. Une fois la capsule insérée dans les machines Nescafé Dolce Gusto, à la fois élégantes et innovantes, il ne faut que quelques instants pour savourer un espresso au goût original ou un excellent chocolat chaud, à tout moment de la journée.

Espresso Caramel et Choco Caramel font partie de la gamme riche et exclusive de capsules du système multi-boissons Nescafé Dolce Gusto, qui permet de préparer de nombreuses boissons chaudes et froides savoureuses. Des expressos (Espresso, Espresso Ristretto, Espresso Intenso, Espresso Decaffeinato, Espresso Barista et Espresso Sical) à différents mélanges comme le Cappuccino, le Cortado, l’Espresso Macchiato, le Mocha, le Chococino, le thé façon Marrakech, le Nesquik et bien d’autres. La pression de 15 bars exercée sur les capsules permet en effet d’extraire toutes les saveurs du lait, l’arôme du café et le goût du cacao, pour créer des boissons exclusives qui plairont à tous les palais.

Recette du Caramel Latte

Voici la recette la plus rapide pour préparer un Caramel Latte, l’un des cafés au caramel les plus connus. Cette boisson est une délicieuse variante du latte macchiato, qui associe l’arôme du café à la gourmandise du caramel.

·   125 ml de lait

·   1 tasse d’espresso

·   du sucre et de l’eau pour le caramel

·   de l’extrait de vanille

Comment le préparer ?

Aux États-Unis, où cette boisson est née, il est très courant de trouver de la sauce caramel toute prête. Si vous n’en avez pas, vous pouvez la préparer chez vous en respectant les proportions suivantes :

·   350 grammes de sucre

·   150 grammes d’eau.

Versez le sucre dans une casserole, puis ajoutez l’eau progressivement. Faites cuire à feu moyen en mélangeant avec une cuillère en acier. Lorsque l’eau s’évapore, le sucre caramélise et fonce : veillez à ne pas le laisser brûler, puis éteignez le feu.

Faites maintenant mousser le lait. Si vous avez une machine manuelle ou une machine Gaggia automatique équipée d’un mousseur à lait ou d’une buse vapeur, lancez la vapeur et faites mousser le lait. Préparez immédiatement une tasse d’espresso.

Versez le lait chaud et sa mousse dans un verre, ajoutez le caramel préparé précédemment, un peu de vanille et, enfin, l’espresso. Mélangez et dégustez : votre Caramel Latte est prêt !