Meer over het aroma van koffie

Welke geur haalt je over om op te staan of bij de bar te blijven? Het aroma van koffie is natuurlijk magisch en geeft je al een voorproefje van espresso. Het sterke en mysterieuze aroma geeft koffie een onweerstaanbare charme. Het aroma van deze bijzondere drank kan je hart en zintuigen raken! Hoe kan zo’n kleine drank ons opvrolijken en vullen met optimisme en vitaliteit? Het kenmerkende aroma wordt meestal omschreven als de geur van vers gebrande koffie. In deze zogenaamde ‘geur’ zitten veel stoffen: duizend verschillende geurmoleculen worden in duizend nuances door de reukcellen opgevangen en bereiken de hersenen, waar ze een zintuiglijk spektakel oproepen.

Tijdens het branden krijgen groene koffiebonen hun kenmerkende donkerbruine kleur. Daarbij ontstaan de vier basiskenmerken van perfecte koffie: smaak, zachtheid, kleur en aroma. Het aroma is heel delicaat en vervliegt gemakkelijk; daarom moet het behouden blijven door de koffiebonen in een perfect vacuümverpakking te beschermen.

Wanneer we koffie ruiken, nemen we allerlei geuren waar. Geurherinneringen en onze hersenen zijn niet altijd in staat om die geuren nauwkeurig van elkaar te onderscheiden. Het belangrijkste deel ervan is op een bepaalde manier samengebracht. Onder koffieprofessionals wordt wat doorgaans de geur van vers gebrande koffie wordt genoemd, tegenwoordig gekoppeld aan verschillende nuances, zoals karamel, toast, chocolade, fruitige aroma’s, citrusachtige smaaknoten en aroma’s die aan gedroogd fruit doen denken, naast vele andere. Zo wordt het eenvoudige ruiken al een reis, nog vóór de eigenlijke proeverij.

Maar na het ruiken vóór het proeven komen tijdens en na het proeven zogenaamde retronasale geuren vrij. In deze tweede fase kun je andere geuren waarnemen. Let er vooral op: die zijn meestal subtieler en bitterder, vaak met tonen van sandelhout, tabak of wierook. Wees dus niet verbaasd als het aroma van koffie een onweerstaanbare verleiding vormt zodra de koffie klaar is. Als proever moet je je geest en smaakzin trainen en veel aandacht besteden aan de proefervaring. Alleen zo kun je koffie van hoge kwaliteit van koffie van lage kwaliteit onderscheiden en optimaal genieten van espresso.

Meer over de smaak van karamelkoffie

Karamel is een van de meest veelzijdige ingrediënten in de keuken. Het is de hoofdrolspeler geworden in twee nieuwe dranken van Nestlé Dolce Gusto: espresso caramel, espresso met een zoete karamelsmaak, en caramel chocolate, warme chocolademelk met een schuimige melklaag met karamelsmaak.

Zoete, amberkleurige, dikke of vloeibare karamel is niet alleen een smaak uit je kindertijd, maar ook een complexe combinatie in de haute cuisine. Tegenwoordig combineert de smaak perfect met de rijke smaak van koffie en zachte, delicate chocolade. De zoetheid van karamel gaat ook samen met de smaak van de beste koffiebonen in de nieuwe espresso caramel, het nieuwste product van Nestlé Dolce Gusto, dat het assortiment van 7 andere espressokoffies aanvult. Nescafé Dolce Gusto daagt de standaard opnieuw uit: innovatieve varianten geven koffie een nieuw en onverwacht karamelaroma.

Wanneer karamel wordt gecombineerd met de heerlijke smaak van chocolade, versterken de zoete, uitgesproken smaken elkaar en halen ze het beste in elkaar naar boven. Daarom is caramel chocolate de ideale drank om van een perfect moment van ontspanning te genieten. Deze dranken worden altijd gemaakt met ingrediënten van hoge kwaliteit en de beste selectie Arabica en Robusta koffiebonen voor espresso. Zodra je de capsule in de elegante, innovatieve Nescafé Dolce Gusto-machine plaatst, duurt het maar even voordat je op elk moment van de dag kunt genieten van een espresso met een originele smaak of een heerlijke warme chocolademelk.

Espresso Caramel en Choco Caramel maken deel uit van het uitgebreide, exclusieve assortiment capsules voor het Nescafé Dolce Gusto-systeem voor meerdere dranken, waarmee je allerlei lekkere warme en koude dranken kunt bereiden. Van espresso (Espresso, Espresso Ristretto, Espresso Intenso, Espresso Decaffeinato, Espresso Barista en Espresso Sical) tot verschillende melanges, zoals Cappuccino, Cortado, Espresso Macchiato, Mocha, Chococino, Marrakesh Style Tea, Nesquik en vele andere. De druk van 15 bar op de capsules maakt het mogelijk alle smaak uit de melk te halen, evenals het aroma van koffie en de smaak van cacao. Zo ontstaan exclusieve dranken die bij elke smaak passen.

Recept voor Caramel Latte

Hier zie je het snelste recept voor een Caramel Latte, een van de bekendste karamelkoffies. Deze drank is een heerlijke variant op latte macchiato, waarin het aroma van koffie samengaat met de rijke smaak van karamel.

·   125 ml melk

·   1 kop espresso

·   suiker en water voor de karamel

·   vanille-extract

Hoe maak je het?

In de Verenigde Staten, waar deze drank vandaan komt, is kant-en-klare karamelsaus heel gebruikelijk. Heb je die niet, dan kun je hem thuis zelf maken met deze verhoudingen:

·   350 gram suiker

·   150 gram water.

Doe de suiker in een steelpan en voeg het water er geleidelijk aan toe. Verwarm op middelhoog vuur en roer met een stalen lepel. Wanneer het water verdampt, karamelliseert de suiker en wordt die donker. Let op dat de karamel niet aanbrandt en haal de pan van het vuur.

Klop nu de melk op. Heb je een handmatige machine of een automatische Gaggia met melkopschuimer of stoompijpje, laat dan stoom ontsnappen en schuim de melk op. Zet meteen een kop espresso.

Schenk de warme melk met het melkschuim in een glas, voeg de eerder gemaakte karamel en een beetje vanille toe en schenk er tot slot de espresso bij. Roer en geniet: je Caramel Latte is klaar!