Preparar café con la Kalita Wave

Kalita Wave

La Kalita Wave es un filtro de café pour-over de Japón con un diseño de base plana. La base plana permite una extracción más uniforme. A diferencia de los filtros de café Bonavita y Clever, la Kalita Wave no es un dispositivo para verter el agua y esperar, sino un método de preparación laborioso que requiere verter agua caliente sobre el café de forma continua. Se parece a una Hario V60, pero tiene un filtro de base plana.

La Kalita Wave está disponible en dos tamaños: #155 y #185. El modelo #155 es más pequeño e ideal para servir a una o dos personas. El #185 es algo más grande. La Kalita Wave está disponible en vidrio o acero inoxidable. El modelo #185 también está disponible en cerámica. 

La Kalita Wave no utiliza filtros de tamaño estándar. Según el modelo, tendrás que comprar filtros específicos Kalita Wave para el #155 o el #185.

Otros accesorios recomendados:

• Jarra de vidrio: Coloca el filtro sobre un recipiente para recoger el café. Kalita fabrica una jarra de 300 ml para el modelo #155 y una de 500 ml para el #185. Si no usas las suyas, seguro que encontrarás algo adecuado en tu cocina.
• Báscula de cocina: Pesaremos tanto el café como el agua. Preparar el café con una báscula de cocina facilita el proceso y permite medir con más precisión.
• Hervidor: Preferiblemente con cuello de cisne estrecho para controlar mejor el flujo.
• Temporizador de cocina o cronómetro

 

Cómo preparar café

Bien, basta de contexto. Vamos a preparar café. Te explicamos en 5 pasos cómo preparar café con la Kalita Wave. 

1. Coloca el filtro

Como hemos indicado, la Kalita Wave utiliza sus propios filtros. Coloca el filtro #155 o #185 en el soporte, según el modelo. Pon el soporte del filtro sobre la jarra en la que caerá el café.

 

2. Enjuaga el filtro con agua caliente (opcional)

Recomendamos enjuagar el filtro de papel, como en la mayoría de los métodos de preparación con filtros de papel. Así se reduce la cantidad de residuos de papel en el café. También ayuda a que el filtro se ajuste al soporte. Con la Kalita Wave, vierte el agua directamente en el centro y llénalo rápidamente. Es mejor no verter agua por los lados, ya que podrías doblar el filtro y deformarlo.

Otra ventaja de usar agua caliente es que precalienta el soporte del filtro. Cuando hayas terminado, desecha el agua.

Sin embargo, no es necesario enjuagar el filtro y varias fuentes también lo desaconsejan. Los filtros de papel para la Kalita Wave son finos, así que es muy poco probable que queden residuos de papel en el café y afecten al sabor. Por otro lado, es buena idea verter agua caliente en el soporte antes de colocar el filtro para precalentarlo.

 

3. Pon café molido en el filtro.

Para la mayoría de los métodos de preparación, nos gusta empezar con una proporción de 17:1. Es decir, 17 partes de agua por cada parte de café. Kalita vende dos jarras, así que a continuación indicamos las proporciones para ambas.

• Modelo #155: 300 gramos de agua y 17-18 gramos de café
• Modelo #185: 500 gramos de agua y 29-30 gramos de café

La molienda debe ser media-gruesa. Usarás el temporizador o cronómetro para comprobar si la molienda es la adecuada. El tiempo de preparación debería estar entre 3 y 3,5 minutos. Si termina antes, muele el café un poco más fino. Si tarda demasiado, haz una molienda algo más gruesa.

 

4. Vierte agua caliente sobre el café (a pulsos o de forma continua)

El siguiente paso es la preparación, que requiere la mayor atención. Si utilizas una báscula, coloca la Kalita Wave con el filtro y el café sobre la jarra que hayas elegido y asegúrate de que la báscula marque cero.

Para añadir el agua, puedes usar dos métodos. Uno consiste en verter un chorro lento de agua sobre el café de forma continua. El otro es el método de pulsos: viertes agua en el filtro, dejas que el café caiga en la jarra y vuelves a verter agua en el filtro. Los dos métodos funcionan bien. Preferimos el segundo porque es más sencillo.

Con el método de pulsos, primero vierte una pequeña cantidad de agua sobre el café para que pueda «florecer». Después, espera a que el agua caiga en la jarra y vuelve a verterla, a veces con movimientos circulares.

El método más popular consiste en verter agua hasta que todo el café esté saturado y después hacer movimientos circulares para lograr una extracción uniforme. Sin embargo, también hemos probado café preparado con la Kalita Wave sin verter el agua en círculos, y el sabor era casi igual. La elección es tuya, pero no remuevas el café.

 

5. Sirve el café preparado con la Kalita Wave.

Retira la Kalita Wave de la jarra, vierte el café en una taza y disfrútalo. 

Conclusión

Si no tienes una báscula de cocina o un hervidor de calidad, aun así puedes preparar café con la Kalita Wave. Sin embargo, necesitarás algo más de práctica.

Debes saber cuántos gramos caben en tu cuchara de café para determinar las proporciones correctas.