Préparer du café avec la Kalita Wave

Kalita Wave

La Kalita Wave est un filtre à café pour préparation par versement, originaire du Japon et doté d’un fond plat. Celui-ci garantit une extraction plus uniforme. Contrairement aux filtres à café Bonavita et Clever, la Kalita Wave n’est pas un appareil où l’on verse l’eau puis on attend : cette méthode de préparation exigeante nécessite de verser effectivement de l’eau chaude sur le café. Elle ressemble à une Hario V60, mais avec un filtre à fond plat.

La Kalita Wave existe en deux tailles : #155 et #185. Le modèle #155 est plus petit et idéal pour servir une ou deux personnes. Le modèle #185 est légèrement plus grand. La Kalita Wave est disponible en verre ou en acier inoxydable. Le modèle #185 existe également en céramique. 

La Kalita Wave n’utilise pas de filtre de taille standard. Selon votre modèle, vous devez acheter des filtres Kalita Wave spécifiques pour le modèle #155 ou #185.

Autre équipement recommandé :

• Carafe en verre : Vous placez le filtre sur un récipient destiné à recueillir le café. Kalita propose une carafe de 300 ml pour le modèle #155 et une de 500 ml pour le modèle #185. Si vous n’utilisez pas les leurs, vous trouverez sans doute dans votre cuisine un autre récipient adapté.
• Balance de cuisine : Nous allons peser le café et l’eau. La préparation sur une balance de cuisine facilite le processus et le rend plus précis.
• Bouilloire : De préférence avec un col de cygne étroit, pour mieux contrôler le débit.
• Minuteur de cuisine ou chronomètre

 

Comment préparer le café

Bien, assez parlé du contexte. Préparons du café. Voici les 5 étapes pour préparer du café avec la Kalita Wave. 

1. Insérez le filtre

Comme indiqué plus haut, la Kalita Wave utilise ses propres filtres. Placez le filtre #155 ou #185 dans le porte-filtre, selon votre modèle. Placez le porte-filtre sur la carafe dans laquelle le café s’écoulera.

 

2. Rincez le filtre à l’eau chaude (facultatif)

Comme pour la plupart des méthodes de préparation avec filtre en papier, nous vous recommandons de le rincer. Cela réduit la quantité de résidus de papier dans le café. Le rinçage aide aussi le filtre à adhérer au porte-filtre. Avec la Kalita Wave, versez l’eau directement au centre et remplissez rapidement le filtre. Évitez de verser l’eau sur les côtés, car vous risqueriez de plier le filtre et de lui faire perdre sa forme.

L’eau chaude permet également de préchauffer le porte-filtre. Jetez l’eau après le rinçage.

Il n’est toutefois pas nécessaire de rincer le filtre, et plusieurs sources le déconseillent également. Les filtres en papier pour la Kalita Wave sont très fins, il est donc peu probable que des résidus de papier se retrouvent dans votre café et en altèrent le goût. En revanche, il est judicieux de verser de l’eau chaude dans le porte-filtre avant d’y insérer le filtre, afin de le préchauffer.

 

3. Mettez le café moulu dans le filtre.

Pour la plupart des méthodes de préparation, nous aimons commencer avec un ratio de 17 pour 1, soit 17 parts d’eau pour 1 part de café. Kalita propose deux carafes ; nous indiquons donc ci-dessous les proportions pour chacune.

• Modèle #155 : 300 g d’eau et 17 à 18 g de café
• Modèle #185 : 500 g d’eau et 29 à 30 g de café

La mouture du café doit être moyennement grossière. Le minuteur ou le chronomètre vous aidera à vérifier si la mouture est idéale. Le temps de préparation visé est de 3 à 3,5 minutes. Si la préparation est plus rapide, affinez légèrement la mouture. Si elle est trop lente, grossissez-la un peu.

 

4. Versez de l’eau chaude sur le café (en plusieurs fois ou en continu)

L’étape suivante est l’infusion, qui demande le plus d’attention. Si vous utilisez une balance, placez la Kalita Wave avec le filtre et le café sur la carafe choisie, puis vérifiez que la balance affiche zéro.

Pour verser l’eau, vous avez le choix entre deux méthodes. La première consiste à verser continuellement un mince filet d’eau sur le café. La seconde est la méthode par versements successifs : versez l’eau dans le filtre, laissez le café s’écouler dans la carafe, puis versez de nouveau de l’eau dans le filtre. Les deux méthodes conviennent. Nous préférons la seconde, car elle est plus simple.

Avec la méthode par versements successifs, commencez par verser un peu d’eau sur le café pour le laisser « fleurir ». Attendez ensuite que l’eau s’écoule dans la carafe avant de verser à nouveau, parfois en effectuant un mouvement circulaire.

La méthode la plus populaire consiste à verser de l’eau jusqu’à ce que tout le café soit saturé, puis à effectuer un mouvement circulaire pour obtenir une extraction uniforme. Nous avons toutefois aussi préparé du café avec la Kalita Wave sans verser l’eau en cercle, et le goût était presque identique. À vous de choisir, mais ne remuez pas le café.

 

5. Servez votre café préparé avec la Kalita Wave.

Retirez la Kalita Wave de la carafe, versez le café dans une tasse et dégustez. 

Conclusion

Si vous n’avez pas de balance de cuisine ou de bouilloire haut de gamme, vous pouvez tout de même préparer du café avec la Kalita Wave. Cela demandera toutefois un peu plus de pratique.

Vous devez savoir combien de grammes contient votre cuillère à café pour déterminer les bonnes proportions.