Koffie zetten met de Kalita Wave

Kalita Wave

De Kalita Wave is een pour-over-koffiefilter uit Japan met een ontwerp met vlakke bodem. De vlakke bodem zorgt voor een gelijkmatigere extractie. In tegenstelling tot de Bonavita- en Clever-koffiefilters is de Kalita Wave geen apparaat waarbij je water inschenkt en wacht, maar een intensieve zetmethode waarbij je daadwerkelijk heet water over de koffie laat stromen. Hij lijkt op een Hario V60, maar heeft een filter met vlakke bodem.

De Kalita Wave is verkrijgbaar in twee maten: #155 en #185. De #155 is kleiner en ideaal om koffie te zetten voor één of twee personen. De #185 is iets groter. De Kalita Wave is verkrijgbaar in glas of roestvrij staal. De #185 is ook verkrijgbaar in keramiek. 

Voor de Kalita Wave gebruik je geen standaardmaat filter. Afhankelijk van je model heb je speciale Kalita Wave-filters nodig voor de #155 of #185.

Andere aanbevolen benodigdheden:

• Glazen kan: Je plaatst het filter op een kan om de koffie op te vangen. Kalita maakt een kan van 300 ml voor de #155 en een kan van 500 ml voor de #185. Als je die niet gebruikt, vind je vast wel iets anders geschikts in je keuken.
• Keukenweegschaal: We wegen zowel de koffie als het water. Met een keukenweegschaal wordt dit proces eenvoudiger en nauwkeuriger.
• Waterkoker: Bij voorkeur met een smalle zwanenhals voor meer controle over de waterstroom.
• Keukentimer of stopwatch

 

Koffie zetten

Goed, genoeg achtergrondinformatie. Tijd om koffie te zetten. In 5 stappen leggen we uit hoe je koffie zet met de Kalita Wave. 

1. Plaats het filter

Zoals hierboven vermeld, gebruikt de Kalita Wave een eigen filter. Plaats het #155- of #185-filter in de filterhouder, afhankelijk van je model. Plaats de filterhouder op de kan waarin de koffie wordt opgevangen.

 

2. Spoel het filter met heet water (optioneel)

We raden aan om het papieren filter, net als bij de meeste zetmethoden met papieren filters, eerst om te spoelen. Zo komen er minder papierdeeltjes in de koffie terecht. Het helpt ook om het filter tegen de filterhouder aan te laten sluiten. Bij de Kalita Wave giet je het water rechtstreeks in het midden en vul je het filter snel. Je kunt het water het beste niet langs de randen gieten, want dan loop je het risico het filter te vervormen.

Een bijkomend voordeel van heet water is dat je de filterhouder voorverwarmt. Giet het water weg zodra je klaar bent.

Je hoeft het filter echter niet om te spoelen; verschillende bronnen raden dit zelfs af. De papieren filters voor de Kalita Wave zijn dun, dus de kans is klein dat er papierdeeltjes in je koffie terechtkomen die de smaak beïnvloeden. Het is wel een goed idee om heet water in de filterhouder te gieten voordat je het filter erin plaatst, zodat de houder voorverwarmd is.

 

3. Doe gemalen koffie in het filter.

Bij de meeste zetmethoden beginnen we graag met een verhouding van 17 op 1. Dat betekent 17 delen water op 1 deel koffie. Kalita verkoopt twee kannen, dus hieronder vind je de verhoudingen voor beide.

• Model #155: 300 gram water en 17-18 gram koffie
• Model #185: 500 gram water en 29-30 gram koffie

De koffie moet mediumgrof gemalen zijn. Met de timer of stopwatch controleer je of de maling ideaal is. Streef naar een bereidingstijd van 3 tot 3,5 minuten. Is je koffie eerder klaar, maal dan iets fijner. Duurt het te lang, maal dan iets grover.

 

4. Giet heet water over de koffie (in pulsen of continu)

De volgende stap is het zetten van de koffie, waarbij je de meeste aandacht nodig hebt. Als je een weegschaal gebruikt, zet je de Kalita Wave met filter en koffie op de kan die je hebt gekozen en zorg je dat de weegschaal op nul staat.

Je kunt het water op twee manieren toevoegen. Je kunt het langzaam en continu over de koffie gieten. Of je gebruikt de pulsmethode: je giet water in het filter, laat de koffie in de kan lopen en giet opnieuw water in het filter. Beide methoden werken goed. We geven de voorkeur aan de tweede, omdat die eenvoudiger is.

Bij de pulsmethode giet je eerst een kleine hoeveelheid water over de koffie, zodat die kan “bloomen”. Wacht vervolgens tot het water in de kan is gelopen en giet opnieuw, soms met een cirkelvormige beweging.

De populairste methode is water gieten tot alle koffie verzadigd is en daarna een cirkelvormige beweging maken voor een gelijkmatige extractie. We hebben echter ook Kalita Wave-koffie zonder cirkelvormig schenken gedronken, en de smaak was vrijwel hetzelfde. Je kunt zelf kiezen, maar roer de koffie niet.

 

5. Serveer je Kalita Wave-koffie.

Haal de Kalita Wave van de kan, schenk de koffie in een kopje en geniet ervan. 

Conclusie

Ook zonder keukenweegschaal of luxe waterkoker kun je koffie zetten met de Kalita Wave. Het vergt dan wel wat meer oefening.

Je moet weten hoeveel gram koffie er in je koffieschepje past om de juiste verhoudingen te bepalen.