Preparare il caffè con Kalita Wave

Kalita Wave

Kalita Wave è un filtro per caffè pour-over giapponese con fondo piatto. Il fondo piatto garantisce un’estrazione più uniforme. A differenza dei filtri per caffè Bonavita e Clever, Kalita Wave non è un dispositivo in cui versi l’acqua e aspetti, ma un metodo di preparazione impegnativo che richiede di versare acqua calda sul caffè. Ricorda un Hario V60, ma con un filtro dal fondo piatto.

Kalita Wave è disponibile in due misure: #155 e #185. La #155 è più piccola ed è ideale per servire una o due persone. La #185 è leggermente più grande. Kalita Wave è disponibile in vetro o acciaio inossidabile. La #185 è disponibile anche in ceramica. 

Kalita Wave non usa filtri di misura standard. A seconda del modello, devi acquistare filtri Kalita Wave specifici per la #155 o la #185.

Altra attrezzatura consigliata:

• Brocca di vetro: appoggia il filtro su un recipiente che raccolga il caffè. Kalita produce una brocca da 300 ml per la #155 e una da 500 ml per la #185. Se non usi le loro, non avrai certo difficoltà a trovare qualcosa di adatto in cucina.
• Bilancia da cucina: peseremo sia il caffè sia l’acqua. Preparare il caffè usando una bilancia da cucina rende il procedimento più facile e preciso.
• Bollitore: meglio se con beccuccio a collo d’oca, per controllare meglio il flusso.
• Timer da cucina o cronometro

 

Come preparare il caffè

Bene, basta con le premesse. Prepariamo il caffè. Ti spieghiamo in 5 passaggi come prepararlo con Kalita Wave. 

1. Inserisci il filtro

Come indicato sopra, Kalita Wave usa i filtri del suo marchio. Inserisci il filtro #155 o #185 nel supporto, a seconda del modello. Appoggia il supporto del filtro sulla brocca in cui verrà raccolto il caffè.

 

2. Risciacqua il filtro con acqua calda (facoltativo)

Come per la maggior parte dei metodi di preparazione con filtri di carta, consigliamo di risciacquare il filtro. In questo modo si riduce la quantità di residui di carta nel caffè. Inoltre, il filtro aderisce meglio al supporto. Con Kalita Wave, versa l’acqua direttamente al centro e riempi il filtro rapidamente. È meglio non versare l’acqua lungo i bordi, perché rischi di piegare il filtro e fargli perdere la forma.

Un altro vantaggio dell’acqua calda è che preriscalda il supporto del filtro. Una volta fatto, elimina l’acqua.

Tuttavia, non è necessario risciacquare il filtro e diverse fonti lo sconsigliano. I filtri di carta per Kalita Wave sono sottilissimi, quindi è molto improbabile che restino nel caffè residui di carta tali da alterarne il gusto. È invece una buona idea versare acqua calda nel supporto prima di inserire il filtro, così da preriscaldarlo.

 

3. Versa il caffè macinato nel filtro.

Per la maggior parte dei metodi di preparazione, ci piace partire da un rapporto di 17 a 1: 17 parti d’acqua per 1 parte di caffè. Kalita vende due brocche, perciò riportiamo qui sotto le proporzioni per entrambe.

• Modello #155: 300 grammi d’acqua e 17-18 grammi di caffè
• Modello #185: 500 grammi d’acqua e 29-30 grammi di caffè

La macinatura dovrebbe essere medio-grossa. Userai il timer o il cronometro per verificare che la macinatura sia ideale. Il tempo di preparazione a cui puntare è compreso tra 3 e 3,5 minuti. Se il caffè è pronto prima, macina un po’ più fine. Se ci mette troppo, macina un po’ più grosso.

 

4. Versa acqua calda sul caffè (a impulsi o in modo continuo)

Il passaggio successivo è l’infusione, che richiede la massima attenzione. Se usi una bilancia, appoggia Kalita Wave con il filtro e il caffè sulla brocca che hai scelto e azzera la bilancia.

Per aggiungere l’acqua, puoi usare due metodi. Il primo consiste nel versare continuamente un filo d’acqua sul caffè. Il secondo è il metodo a impulsi: versi l’acqua nel filtro, lasci che il caffè scenda nella brocca e poi versi di nuovo l’acqua nel filtro. Vanno bene entrambi. Preferiamo il secondo, perché è più semplice.

Con il metodo a impulsi, per prima cosa versi una piccola quantità d’acqua sul caffè per favorire la «bloom». Poi aspetti che l’acqua scenda nella brocca e versi di nuovo, talvolta con un movimento circolare.

Il metodo più diffuso consiste nel versare acqua finché tutto il caffè è saturo, poi usare un movimento circolare per ottenere un’estrazione uniforme. Tuttavia, abbiamo bevuto anche caffè preparato con Kalita Wave senza versare l’acqua con un movimento circolare, e il gusto era quasi lo stesso. La scelta è facoltativa, ma non mescolare il caffè.

 

5. Servi il caffè preparato con Kalita Wave.

Togli Kalita Wave dalla brocca, versa il caffè in una tazza e gustalo. 

Conclusione

Anche se non hai una bilancia da cucina o un bollitore di qualità, puoi comunque preparare il caffè con Kalita Wave. Ti servirà solo un po’ più di pratica.

Per calcolare le proporzioni corrette, devi sapere quanti grammi di caffè entrano nel tuo cucchiaio.