Prepararea cafelei cu Kalita Wave

Kalita Wave

Kalita Wave este un filtru de cafea pour-over din Japonia, cu un design cu fund plat. Fundul plat asigură o extracție mai uniformă. Spre deosebire de filtrele de cafea Bonavita și Clever, Kalita Wave nu este un dispozitiv în care torni apa și aștepți, ci o metodă de preparare solicitantă, care presupune turnarea efectivă a apei fierbinți peste cafea. Seamănă cu un Hario V60, dar are un filtru cu fund plat.

Kalita Wave este disponibilă în două dimensiuni: #155 și #185. Modelul #155 este mai mic și ideal pentru a servi una sau două persoane. Modelul #185 este puțin mai mare. Kalita Wave este disponibilă din sticlă sau oțel inoxidabil. Modelul #185 este disponibil și din ceramică. 

Kalita Wave nu folosește filtre de dimensiuni standard. În funcție de model, trebuie să achiziționezi filtre Kalita Wave speciale pentru #155 sau #185.

Alte echipamente recomandate:

• Carafă de sticlă: Așază filtrul deasupra unui vas în care să se scurgă cafeaua. Kalita produce o carafă de 300 ml pentru #155 și una de 500 ml pentru #185. Dacă nu le folosești pe acestea, sigur vei găsi în bucătărie un alt vas potrivit.
• Cântar de bucătărie: Vom cântări atât cafeaua, cât și apa. Prepararea cafelei pe un cântar de bucătărie face procesul mai ușor și mai precis.
• Fierbător: De preferat, cu gât de lebădă îngust, pentru a controla mai bine debitul apei.
• Cronometru sau stopwatch de bucătărie

 

Cum prepari cafeaua

Bun, ajunge cu introducerea. Să preparăm cafea. Îți explicăm în 5 pași cum să prepari cafea cu Kalita Wave. 

1. Introdu filtrul

Așa cum am menționat mai sus, Kalita Wave folosește filtrele proprii. Așază filtrul #155 sau filtrul #185 în suport, în funcție de model. Pune suportul filtrului deasupra carafei în care se va scurge cafeaua.

 

2. Clătește filtrul cu apă fierbinte (opțional)

Ca în cazul majorității metodelor de preparare cu filtru de hârtie, îți recomandăm să clătești filtrul. Astfel, reduci cantitatea de reziduuri de hârtie din cafea. În plus, filtrul se lipește mai bine de suport. Cu Kalita Wave, torni apa direct în centru și umpli filtrul repede. Cel mai bine este să nu torni pe margini, deoarece riști să îndoi filtrul și să-i strici forma.

Un avantaj suplimentar al folosirii apei fierbinți este preîncălzirea suportului filtrului. Aruncă apa după ce ai terminat.

Totuși, nu este necesar să clătești filtrul, iar mai multe surse recomandă chiar să nu faci asta. Filtrele de hârtie pentru Kalita Wave sunt subțiri, așa că este foarte puțin probabil să ajungă în cafea reziduuri de hârtie care să-i afecteze gustul. Pe de altă parte, este o idee bună să torni apă fierbinte în suportul filtrului înainte de a introduce filtrul, pentru a-l preîncălzi.

 

3. Pune cafeaua măcinată în filtru.

Pentru majoritatea metodelor de preparare, ne place să începem cu un raport de 17 la 1. Asta înseamnă 17 părți de apă la 1 parte de cafea. Kalita produce două carafe, așa că mai jos îți prezentăm proporțiile pentru ambele.

• Modelul #155: 300 de grame de apă și 17–18 grame de cafea
• Modelul #185: 500 de grame de apă și 29–30 de grame de cafea

Măcinătura cafelei ar trebui să fie mediu-grunjoasă. Cronometrul te va ajuta să confirmi dacă măcinătura este potrivită. Timpul de preparare țintă este între 3 și 3,5 minute. Dacă se termină mai repede, macină cafeaua puțin mai fin. Dacă durează prea mult, macin-o puțin mai grunjos.

 

4. Toarnă apă fierbinte peste cafea (în reprize sau continuu)

Următorul pas este prepararea propriu-zisă, care necesită cea mai multă atenție. Dacă folosești un cântar, așază Kalita Wave, cu filtrul și cafeaua, pe carafa aleasă și asigură-te că ai resetat cântarul la zero.

Când vine vorba de adăugarea apei, poți folosi două metode. Prima este să torni continuu un fir lent de apă peste cafea. Cealaltă este metoda în reprize. În acest caz, torni apa în filtru, lași cafeaua să se scurgă în carafă, apoi torni din nou apă în filtru. Ambele metode sunt în regulă. O preferăm pe cea din urmă, fiindcă este mai simplă.

Cu metoda în reprize, torni mai întâi puțină apă peste cafea, ca să înflorească. Apoi aștepți ca apa să se scurgă în carafă și torni din nou, uneori cu mișcări circulare.

Cea mai populară metodă este să torni apă până când toată cafeaua este îmbibată, apoi să folosești o mișcare circulară pentru o extracție uniformă. Totuși, am băut și cafea preparată cu Kalita Wave fără să turnăm apa în cerc, iar gustul a fost aproape același. Tu alegi metoda, dar nu amesteca cafeaua.

 

5. Servește cafeaua preparată cu Kalita Wave.

Ia Kalita Wave de pe carafă, toarnă cafeaua într-o ceașcă și savureaz-o. 

Concluzie

Dacă nu ai un cântar de bucătărie sau un fierbător de lux, poți prepara totuși cafea cu Kalita Wave. Însă va fi nevoie de puțin mai mult exercițiu.

Trebuie să știi câte grame încap în lingura ta de cafea pentru a stabili proporțiile corecte.