Preparación por inmersión: qué es y cómo hacerla si eres principiante

La preparación por inmersión siempre se compara con el café de filtro por vertido, y se debate cuál de los dos métodos es mejor o cuál ofrece los mejores resultados. Todo depende mucho de cómo quieras que sea el resultado final y, bueno, de qué método disfrutes más. Hemos reunido los principios básicos de la preparación por inmersión para que puedas probarla y decidir por ti mismo. El nombre lo dice todo: la clave de este método es sumergir el café molido en agua y dejarlo hasta alcanzar el nivel de extracción que deseas. Por eso, lo principal es controlar el tiempo, más que el vertido. 

Hay varios métodos de preparación por inmersión, y uno de ellos es la cata de café. Para alguien que empieza, puede parecer algo excesivo, porque el objetivo de este método es evaluar la calidad del café, y para ello necesitas experiencia con el grado de molienda, el aroma, el sabor y la acidez. El proceso consiste en poner distintos tipos de café molido en tazas separadas, verter agua caliente encima, esperar aproximadamente un minuto y romper después la «costra» (la capa de café que se ha formado en la superficie) y retirarla antes de probar el café. Como decíamos, si crees que tienes suficientes conocimientos y experiencia con el café, puedes probarlo; de lo contrario, quizá no notes mucha diferencia entre las preparaciones.

Si has oído hablar de la famosa prensa francesa, aquí te contamos cómo se usa. Es una jarra cilíndrica con un émbolo y un filtro de malla acoplado, que permite que el agua caliente y el café molido entren en contacto al presionarlo. El grado de molienda recomendado es medio, porque si es demasiado grueso podría obstruir el filtro y, si es demasiado fino, lo atravesará y el resultado no será muy satisfactorio. Así se usa la prensa: primero, saca el émbolo y sujeta bien la jarra mientras lo haces. Después, añade unos 7 u 8 gramos de café por cada 200 ml de agua caliente, pero no hirviendo. Cuando hayas vertido ambos, remuévelos suavemente y vuelve a colocar el émbolo, pero ¡todavía no lo presiones! Déjalo justo por encima de la mezcla de agua y café molido durante unos 3-4 minutos. Solo entonces podrás presionar el émbolo, despacio y de manera constante. ¡Y listo! Bastante sencillo, ¿verdad? No olvides lavar y secar la prensa después de cada uso.

Otro método del que quizá hayas oído hablar es el aeropress. Es bastante parecido a la prensa francesa, pero resulta más práctico y también es ideal para viajar. Además, puedes usar una molienda media o fina, ya que es muy versátil. También ofrece flexibilidad en cuanto a la técnica: primero, monta el filtro, su tapa y el cuerpo principal, con el filtro orientado hacia la taza. Añade el café molido y pon en marcha un temporizador mientras viertes el agua caliente. Después de remover un poco, coloca el émbolo y, pasados 45 segundos, presiónalo de manera constante para obtener un café de cuerpo sedoso y sabor intenso.

Ahora, una técnica algo más complicada: el sifón. No solo llama la atención, sino que también ofrece una experiencia interesante. Para empezar, la molienda es como la del aeropress: lo ideal es usar un café molido algo más fino que el que se utiliza para el café de filtro por goteo. Añade agua caliente a la cámara inferior, con forma de esfera, donde también puedes ver el sifón, y caliéntala desde abajo con una fuente de calor, como un quemador de butano. Mientras el agua hierve, coloca el filtro en la cámara superior y, cuando alcance los 100 grados Celsius, encaja las dos partes con firmeza para que no haya fugas de aire. El agua de la cámara inferior empezará a subir a la superior hasta que quede solo un poco. Cuando eso ocurra, pon en marcha un temporizador y añade el café molido; después, remueve suavemente. Déjalo reposar entre 90 segundos y 3 minutos (según el grado de molienda) y, luego, retira el sifón de la cámara inferior: el café debería empezar a pasar por el filtro. Mientras ocurre, puedes remover la parte superior para crear un remolino y nivelar el lecho de café. Aunque puede ser algo complicado de usar, basta con dedicarle tiempo y practicar para dominarlo.

Si buscas algo sencillo, te presentamos cafe solo. El cafe solo consta de un cuerpo de vidrio de 1 litro, una funda de neopreno que retiene el calor, protege el vidrio de los golpes y evita que te quemes las manos, y un filtro de acero inoxidable. La molienda que mejor funciona es media-gruesa. Añade agua caliente y café al cuerpo y, después de 30 segundos, remueve un poco y ciérralo con el filtro durante 4 minutos. Después, el café estará listo para decantar, pero asegúrate de girar lentamente el cafe solo para que el filtro no se obstruya. 

El último método del que hablaremos seguramente lo viste por primera vez en casa de tu abuela. El cezve, o ibrik, está hecho de cobre, plata y latón, y es perfecto para lograr una extracción uniforme. Para este método necesitarás una molienda muy fina, como la del espresso; de lo contrario, te resultará complicado. Añade 7 g de café y 70 ml de agua tibia, remueve para que no queden grumos, coloca el cezve sobre la cocina y déjalo allí unos 2 minutos. Antes de que llegue al punto de ebullición, cuando veas que el café empieza a formar espuma, retíralo del fuego y sírvelo. Asegúrate de dejar reposar el café unos minutos antes de disfrutarlo, para que el café molido se deposite en el fondo. 

Esperamos haberte animado a probar la preparación por inmersión. ¡Te deseamos mucha suerte!