Parzenie przez immersję: na czym polega i jak zacząć

Parzenie przez immersję prowadzi do niekończącej się rywalizacji z metodami przelewowymi o to, która metoda jest najlepsza lub daje najlepsze rezultaty. Wiele zależy od tego, jaki efekt chcesz uzyskać i, cóż, którą metodę najbardziej lubisz. Zebraliśmy podstawowe zasady parzenia przez immersję, żeby można było wypróbować tę metodę i samodzielnie ją ocenić. Nazwa właściwie wszystko wyjaśnia: kluczowe jest zanurzenie zmielonej kawy w wodzie i pozostawienie jej do uzyskania pożądanego stopnia ekstrakcji. Dlatego najważniejszy jest czas, a nie sposób nalewania wody. 

Istnieje kilka różnych metod parzenia przez immersję, a jedną z nich jest cupping. Dla osoby początkującej może się to wydawać nieco przesadne, ponieważ celem tej metody jest ocena jakości kawy, a do tego potrzeba doświadczenia w ocenie stopnia zmielenia, aromatu, smaku i poziomu kwasowości. Proces polega na umieszczeniu różnych rodzajów zmielonej kawy w osobnych filiżankach, zalaniu ich gorącą wodą, odczekaniu około minuty, a następnie przełamaniu „kożuszka” (warstwy kawy, która osiadła na powierzchni) i usunięciu go, po czym następuje degustacja kawy. Jak już wspomnieliśmy, jeśli uważasz, że masz wystarczającą wiedzę i doświadczenie w świecie kawy, możesz spróbować tej metody. W przeciwnym razie możesz nie dostrzec większych różnic między naparami.

Jeśli zdarzyło ci się słyszeć o słynnym french pressie, tutaj dowiesz się o nim więcej. To cylindryczny dzbanek z tłokiem i przymocowanym filtrem, który umożliwia kontakt gorącej wody ze zmieloną kawą. Najlepiej sprawdzi się średni stopień zmielenia, ponieważ zbyt grube drobiny mogą zatkać filtr, a zbyt drobne przez niego przejdą i efekt końcowy nie będzie zadowalający. Oto jak używać french pressu: najpierw wyjmij tłok, przytrzymując mocno dzbanek. Następnie wsyp około 7–8 g kawy na każde 200 ml gorącej, ale nie wrzącej wody. Po zalaniu delikatnie wymieszaj kawę z wodą, a potem włóż tłok, ale jeszcze go nie dociskaj! Pozostaw go tuż nad mieszanką wody i kawy na około 3–4 minuty. Dopiero potem powoli i równomiernie dociśnij tłok i voilà! Proste, prawda? Pamiętaj, aby po każdym użyciu umyć i wysuszyć french press.

Inną metodą, o której być może słyszałeś, jest AeroPress. Działa podobnie do french pressu, ale jest wygodniejszy i świetnie sprawdza się w podróży. Możesz użyć średnio lub drobno zmielonej kawy, ponieważ ta metoda jest niezwykle wszechstronna. Dotyczy to również techniki parzenia: najpierw połącz filtr, jego nakrętkę i główną część urządzenia, kierując filtr w stronę kubka. Wsyp kawę i włącz stoper, jednocześnie zalewając ją gorącą wodą. Po krótkim wymieszaniu załóż tłok, a po 45 sekundach powoli i równomiernie go dociśnij. W efekcie uzyskasz napar o syropowym body i intensywnym smaku.

Teraz nieco bardziej skomplikowana metoda: siphon. Nie tylko przyciąga wzrok, ale też zapewnia ciekawe doświadczenie. W kwestii stopnia zmielenia obowiązują podobne zasady jak w przypadku AeroPressu. Dobrym punktem wyjścia jest kawa zmielona nieco drobniej niż do dripa. Zacznij od wlania gorącej wody do kulistej dolnej komory, a następnie ustaw pod nią źródło ciepła, na przykład palnik na butan. Gdy woda się zagotuje, umieść filtr w górnej komorze. Kiedy osiągnie temperaturę 100°C, połącz obie części tak szczelnie, jak to możliwe, by zapobiec uchodzeniu powietrza. Woda z dolnej komory zacznie unosić się do górnej, aż w dolnej zostanie jej tylko niewielka ilość. Wtedy włącz stoper, wsyp kawę i delikatnie ją zamieszaj. Pozostaw całość na 90 sekund do 3 minut, zależnie od stopnia zmielenia, a następnie zdejmij siphon z dolnej komory. Kawa powinna zacząć przepływać przez filtr. W tym momencie możesz zamieszać zawartość górnej komory, tworząc wir i wyrównując warstwę kawy. Obsługa tej metody może być nieco skomplikowana, ale wystarczy trochę czasu i praktyki, by ją opanować.

Jeśli szukasz czegoś prostego, poznaj cafe solo. To szklane naczynie o pojemności 1 litra, z neoprenowym pokrowcem, który zatrzymuje ciepło, chroni szkło przed uderzeniami, a dłonie przed poparzeniem, oraz filtrem ze stali nierdzewnej. Najlepiej sprawdzi się w nim kawa zmielona średnio grubo. Wsyp kawę do naczynia i zalej gorącą wodą. Po 30 sekundach lekko zamieszaj i zamknij naczynie filtrem na 4 minuty. Potem kawa jest gotowa do przelania, ale powoli obracaj cafe solo, aby filtr się nie zatkał. 

Ostatnia metoda, o której opowiemy, prawdopodobnie po raz pierwszy rzuciła ci się w oczy u babci. Cezve, czyli ibrik, jest wykonany z miedzi, srebra lub mosiądzu i doskonale nadaje się do równomiernej ekstrakcji. Potrzebujesz bardzo drobno zmielonej kawy, takiej jak do espresso, w przeciwnym razie możesz napotkać spore trudności. Wsyp 7 g kawy, dolej 70 ml ciepłej wody i wymieszaj, aby nie powstały grudki. Postaw cezve na kuchence i podgrzewaj przez około 2 minuty. Zanim kawa zacznie wrzeć, gdy tylko zauważysz tworzącą się piankę, zdejmij naczynie ze źródła ciepła i podawaj. Przed degustacją odczekaj kilka minut, aby fusy opadły. 

Mamy nadzieję, że parzenie przez immersję przypadnie ci do gustu. Życzymy powodzenia w próbach!