Immersion brewing: wat het is en hoe je het als beginner doet

Immersion brewing leidt tot een eindeloze strijd met pour-overkoffie: welke methode is het beste of geeft het beste resultaat? Dat hangt sterk af van wat je met je uiteindelijke kop koffie wilt bereiken en, tja, welke methode je het prettigst vindt. We hebben de basisprincipes van immersion brewing op een rij gezet, zodat je het zelf kunt proberen en een keuze kunt maken. De naam zegt het eigenlijk al: bij deze methode dompel je de gemalen koffie onder in water en laat je die trekken tot de gewenste extractie is bereikt. Het belangrijkste is dus de trektijd, en niet het schenken. 

Er zijn verschillende methoden voor immersion brewing. Een daarvan is cupping. Voor beginners lijkt dit misschien wat overdreven, omdat deze methode bedoeld is om de kwaliteit van de koffie te beoordelen. Daarvoor heb je ervaring nodig met de maalgraad, het aroma, de smaak en de aciditeit. Bij het proces doe je verschillende soorten gemalen koffie in aparte kopjes, schenk je er heet water overheen en wacht je ongeveer een minuut. Daarna breek je de “korst” (een laag koffie die zich bovenin het kopje heeft gevormd) en verwijder je die, waarna je de koffie proeft. Zoals gezegd kun je dit proberen als je denkt dat je genoeg kennis en ervaring met koffie hebt. Zo niet, dan merk je misschien niet veel verschil tussen de verschillende kopjes.

Heb je weleens gehoord van de beroemde French press? Dan ben je hier aan het juiste adres om er meer over te leren. Het is een cilindervormige pot met een plunjer en een bevestigd filter, waarmee het hete water en de gemalen koffie met elkaar in contact komen door de plunjer naar beneden te drukken. Een medium maalgraad is het meest geschikt. Bij een te grove maling kan het filter verstopt raken, terwijl de koffie bij een te fijne maling door het filter heen gaat en het resultaat tegenvalt. Zo gebruik je de French press: haal eerst de plunjer eruit en houd de pot daarbij stevig vast. Voeg vervolgens ongeveer 7 tot 8 gram koffie toe per 200 ml heet, maar niet kokend water. Schenk het water erbij, roer voorzichtig en zet de plunjer terug, maar druk hem nog niet naar beneden! Laat hem ongeveer 3 à 4 minuten net boven het mengsel van water en koffie staan. Druk daarna de plunjer langzaam en gelijkmatig naar beneden, en voilà! Simpel, toch? Vergeet niet om de French press na elk gebruik schoon te maken en af te drogen.

Een andere methode waar je misschien van hebt gehoord, is de AeroPress. Deze lijkt veel op de French press, maar is handiger en ook geschikt om mee te reizen. Je kunt zowel een medium als een fijne maling gebruiken, want de AeroPress is erg veelzijdig. Ook qua techniek heb je verschillende mogelijkheden: zet eerst het filter, de filterdop en de cilinder in elkaar en richt het filter naar je kopje. Voeg de gemalen koffie toe en start een timer terwijl je het hete water erbij schenkt. Roer het geheel even door, bevestig de plunjer en druk die na 45 seconden gelijkmatig naar beneden. Zo krijg je koffie met een stroperige body en een intense smaak.

Dan nu een wat ingewikkeldere techniek: de sifon. Die is niet alleen een lust voor het oog, maar ook interessant om te gebruiken. Voor de maalgraad geldt hetzelfde als voor de AeroPress: begin met een maling die iets fijner is dan die voor filterkoffie. Giet heet water in de bolvormige onderste kamer, waar je ook de sifon ziet, en verwarm die van onderaf, bijvoorbeeld met een butaanbrander. Terwijl het water kookt, plaats je het filter in de bovenste kamer. Zodra het water 100 graden Celsius bereikt, zet je de onderdelen zo stevig mogelijk op elkaar, zodat er geen lucht kan ontsnappen. Het water uit de onderste kamer begint naar de bovenste kamer te stijgen, tot er nog maar een klein beetje in de onderste kamer zit. Start dan de timer, voeg de gemalen koffie toe en roer voorzichtig. Laat het mengsel 90 seconden tot 3 minuten staan (afhankelijk van de maalgraad). Haal daarna de sifon van de warmtebron; de koffie begint nu door het filter te lopen. Terwijl dat gebeurt, kun je de bovenste kamer roeren om een draaikolk te creëren en het koffiebed gelijkmatig te verdelen. De sifon is misschien wat ingewikkeld in gebruik, maar met wat tijd en oefening krijg je het onder de knie.

Zoek je iets eenvoudigs? Dan is er de Cafe Solo. De Cafe Solo bestaat uit een glazen kan van 1 liter, met een neopreen hoes die de warmte vasthoudt, het glas tegen stoten beschermt en voorkomt dat je je handen brandt, en een roestvrijstalen filter. Een medium-grove maling werkt hier het best mee. Doe heet water en gemalen koffie in de kan, roer na 30 seconden even en sluit de kan af met het filter. Laat dit 4 minuten staan. Daarna is de koffie klaar om uit te schenken. Draai de Cafe Solo wel langzaam rond, zodat het filter niet verstopt raakt. 

De laatste methode waar we het over hebben, heb je waarschijnlijk voor het eerst bij je oma thuis gezien. De cezve, of ibrik, is gemaakt van koper, zilver en messing en is ideaal voor een gelijkmatige extractie. Hiervoor heb je een zeer fijne maling nodig, zoals die voor espresso. Anders kom je in de problemen. Voeg 7 gram koffie en 70 ml warm water toe en roer het goed door, zodat er geen klontjes ontstaan. Zet de cezve op het fornuis en laat hem daar ongeveer 2 minuten staan. Haal hem van de warmtebron voordat het water kookt, zodra je ziet dat de koffie begint te schuimen. Schenk de koffie in. Laat de koffie een paar minuten staan voordat je ervan geniet, zodat de gemalen koffie kan bezinken. 

We hopen dat je enthousiast bent geworden over immersion brewing en wensen je veel succes met je pogingen!