Prepararea prin imersie: ce este și cum se face, pentru începători

Prepararea prin imersie duce la o dezbatere fără sfârșit cu privire la cafeaua pour-over: care metodă este mai bună sau care oferă cele mai bune rezultate. Aceste lucruri depind mult de ceea ce vrei să obții în ceașcă și, ei bine, de metoda care îți place cel mai mult. Am adunat principiile de bază ale preparării prin imersie, ca să o poți testa și să decizi singur. Numele spune totul: cheia acestei metode este să scufunzi cafeaua măcinată în apă și să o lași acolo până obții nivelul de extracție dorit. Prin urmare, principalul lucru asupra căruia trebuie să te concentrezi este timpul, nu turnarea apei. 

Există câteva metode diferite de preparare prin imersie, iar una dintre ele este cuppingul. Pentru un începător, poate părea puțin excesiv, pentru că scopul acestei metode este să măsoare calitatea cafelei, iar pentru asta ai nevoie de experiență în privința granulației, aromei, gustului și nivelului de aciditate, ca să o poți evalua. Procesul presupune să pui diferite tipuri de cafea măcinată în cești separate, să torni apă fierbinte peste ele, să aștepți aproximativ un minut, apoi să spargi „crusta” (un strat de cafea depus la suprafața ceștii) și să o îndepărtezi, după care să guști cafeaua. Așa cum am spus, dacă simți că ai suficiente cunoștințe și experiență în materie de cafea, poți încerca, dar, dacă nu, s-ar putea să nu observi prea multe diferențe între cafelele preparate.

Dacă ai auzit vreodată de celebra presă franceză, aici vei afla mai multe despre ea. Este un recipient cilindric, prevăzut cu un piston și un filtru atașat, care permite apei fierbinți și cafelei măcinate să intre în contact prin presare. Granulația recomandată pentru cafeaua măcinată este medie, pentru că, dacă este prea grosieră, poate înfunda filtrul, iar dacă este prea fină, va trece prin el și rezultatul final nu va fi prea satisfăcător. Iată cum se folosește presa: mai întâi, scoate pistonul și ai grijă să ții bine recipientul când faci asta. Apoi, adaugă aproximativ 7–8 grame de cafea la 200 ml de apă fierbinte, dar nu clocotită. După ce le-ai turnat pe amândouă, amestecă-le ușor, apoi pune pistonul la loc, dar nu apăsa încă! Lasă-l chiar deasupra amestecului de apă și cafea măcinată timp de aproximativ 3–4 minute. Abia după aceea poți apăsa pistonul, încet și constant, și voilà! Destul de simplu, nu-i așa? Nu uita să speli și să usuci presa după fiecare utilizare.

O altă metodă despre care poate ai auzit este AeroPress. Este destul de asemănătoare cu presa franceză, dar mai comodă și potrivită chiar și pentru călătorii. De asemenea, poți folosi cafea măcinată mediu sau fin, fiind o metodă extrem de versatilă. Acest lucru este valabil și pentru tehnică: mai întâi, montează filtrul, capacul acestuia și corpul principal, cu filtrul îndreptat spre cana ta. Apoi adaugă cafeaua măcinată și pornește cronometrul în timp ce torni apa fierbinte. După ce amesteci puțin, atașează pistonul, iar după 45 de secunde apasă constant, pentru a obține o cafea cu corp siropos și aromă intensă.

Urmează o tehnică ceva mai complicată: sifonul. Nu doar că atrage privirea, ci oferă și o experiență interesantă. În privința granulației, este la fel ca la AeroPress: un bun punct de pornire este o cafea măcinată puțin mai fin decât cea folosită pentru cafeaua la filtru. Începe prin a adăuga apă fierbinte în camera inferioară sferică, unde se află și sifonul, apoi încălzește-o de dedesubt, de exemplu cu un arzător cu butan. Cât timp fierbe apa, așază filtrul în camera superioară, iar când apa ajunge la 100 de grade Celsius, fixează componentele cât mai strâns, ca să nu existe scurgeri de aer. Apa din camera inferioară va începe să urce în cea superioară, până când în partea de jos nu mai rămâne decât puțină apă. Când se întâmplă asta, pornește cronometrul și adaugă cafeaua măcinată, apoi amestecă ușor. Las-o așa între 90 de secunde și 3 minute (în funcție de granulație), apoi îndepărtează sursa de căldură de sub camera inferioară, iar cafeaua ar trebui să înceapă să treacă prin filtru. În acest timp, poți amesteca în camera superioară, creând un efect de vârtej și nivelând patul de cafea. Deși este puțin complicat de folosit, ai nevoie doar de puțin timp și exercițiu ca să-l stăpânești.

Dacă ai nevoie de ceva simplu, îți prezentăm Cafe Solo. Tot ce este Cafe Solo: un recipient din sticlă cu o capacitate de 1 litru, cu un înveliș din neopren care păstrează căldura, protejează sticla de șocuri și mâinile tale de arsuri, precum și un filtru din oțel inoxidabil. Granulația care funcționează cel mai bine este mediu-grosieră. Adaugă apă fierbinte și cafea în recipient, iar după 30 de secunde amestecă puțin și acoperă-l cu filtrul timp de 4 minute. După aceea, cafeaua este gata să fie turnată, dar rotește încet Cafe Solo, ca să nu se înfunde filtrul. 

Ultima metodă despre care vom vorbi este una pe care, cel mai probabil, ai văzut-o prima dată la bunica. Cezve, sau ibrik, este făcută din cupru, argint și alamă și este perfectă pentru o extracție uniformă. Pentru aceasta ai nevoie de o măcinare foarte fină, ca pentru espresso, altfel vei avea multe probleme. Adaugă 7 g de cafea și 70 ml de apă caldă, amestecă-le ca să nu rămână cocoloașe, pune cezve pe plită și las-o acolo aproximativ 2 minute. Înainte ca apa să ajungă la punctul de fierbere, când vezi că începe să se formeze spumă, ia cezve de pe sursa de căldură și servește cafeaua. Asigură-te doar că o lași câteva minute înainte să o savurezi, pentru ca zațul să se depună. 

Sperăm că te-am făcut să îndrăgești prepararea prin imersie și îți dorim mult succes când o încerci!