¿Cómo preparar un café moka perfecto?

El café moka turco es un café intenso que se realza con especias y azúcar. Se toma en tazas pequeñas y planas. Se prepara en una jarra especial llamada ibrik. Tiene paredes finas, un mango largo y suele estar hecha de latón o cobre. «Ibrik» no es el único nombre de esta jarra: según la región, también se conoce como Kanaka, Finjan, Cezce, Rakwa o Briki. 

Por su método de preparación, el café moka turco contiene partículas en suspensión que le dan una textura cremosa. La adición de azúcar y especias le aporta un sabor especialmente intenso y lo convierte, sin duda, en una de las formas más originales de preparar y disfrutar de un buen café.

Así se prepara un café moka perfecto

Tanto si hablamos de café turco, árabe o griego, nos referimos a la preparación tradicional en la que el café molido permanece en la bebida en forma de posos. En Europa, este método original se conoce como moka. No necesitas accesorios caros para preparar café turco y puedes reutilizar los posos del café, por ejemplo, como abono para las plantas.

Para preparar café turco necesitas:

• una olla pequeña o una jarra metálica con mango largo
• café molido muy fino (más fino que el molido para espresso)
• agua
• tazas de espresso o tazas pequeñas de café

Cómo preparar café turco:

1. Vierte agua en la jarra o la olla. Puedes usar una taza como medida.
2. Si prefieres el café dulce, también puedes añadir azúcar al agua y llevarla a ebullición.
3. Deja las tazas preparadas junto al fogón, porque tendrás que verter el café recién hecho enseguida.
4. Calienta el agua hasta que aparezcan las primeras burbujas. No debe llegar a hervir.
5. Baja el fuego: el café puede desbordarse enseguida y entonces tendrá un sabor amargo.
6. A continuación, añade el café molido a la olla con una cucharilla: una cucharadita colmada por cada taza (del tamaño de una de espresso).
7. Consejo:  Retira la olla del fuego para hacerlo; si cae café molido sobre el fogón, olerá a quemado.
8. Remueve el café molido y llévalo suavemente a ebullición.
9. Advertencia:  a partir de ahora, vigila el café en todo momento para que no se desborde.
10. En cuanto se forme espuma y suba por las paredes de la olla, el café estará listo.
11. Con una cuchara, reparte un poco de espuma en cada taza.
12. Después, vierte con cuidado el resto del café en las tazas.
13. Sirve el café y disfruta de su aroma especiado.

Para el café moka, la olla es fundamental

Las jarras metálicas especiales son ideales para preparar café turco porque se pueden poner directamente sobre el fogón. Tienen forma de jarra pequeña con un mango largo. El estrechamiento de la parte superior permite crear una capa espesa de espuma. Al igual que la crema del espresso, el secreto de un café turco perfectamente preparado está en la espuma. Puedes encontrar estas jarras en tiendas de alimentación oriental; en turco se llaman Cezve (se pronuncia «Djeswe») y, en árabe, Ibrikq.

Tradicionalmente, las jarras se fabrican de latón o cobre; las modernas suelen ser de acero inoxidable.  No hace falta que compres una olla para probar este método de preparación. Para empezar, basta con un cazo pequeño de los que se usan para calentar leche o derretir mantequilla. Eso sí, tendrás que conformarte con menos espuma.

Usa café molido extrafino para preparar un café moka perfecto

El café molido para moka es muy fino, casi como el azúcar glas. La espuma solo se forma con un molido tan fino. El molido habitual para espresso suele ser demasiado grueso para conseguir una capa de espuma agradable y con todo su aroma. El aroma del café se desarrolla mejor cuando se muele justo antes de prepararlo. Tradicionalmente, el café moka turco molido suele venderse en paquetes pequeños de 100 o 200 gramos.

Para disfrutar de un café turco aromático, busca granos de calidad en una tienda de café y pide que los muelan muy finos. Las variedades de Arabica de intensidad suave y especiada de Ethiopia, Yemen o Brazil ofrecen el mejor sabor para el moka. Elige también café con un sello de comercio justo para disfrutarlo de forma sostenible. 

Café turco: la ceremonia tradicional del café oriental

La preparación tradicional del café turco forma parte del Patrimonio Mundial de la UNESCO desde 2013. En Oriente, preparar café es una ceremonia que requiere tranquilidad. El café turco se disfruta como una pausa en la rutina diaria. Por eso, cuesta imaginar un café turco «para llevar» bien preparado. Su preparación requiere tiempo y concentración, porque el café debe hervir tres veces.

Cómo disfrutar de la ceremonia del café turco:

1. Cuando el café empiece a hervir por primera vez, usa una cuchara para repartir un poco de espuma en todas las tazas.
2. Después, vuelve a poner la olla en el fogón y deja que el café hierva otra vez.
3. Retira de nuevo un poco de espuma con una cuchara y repártela.
4. Repite el proceso una vez más y, después, vierte el resto del café en las tazas.
5. Así se formará una capa espesa de espuma sobre el café humeante.
6. Ahora hay que dejar reposar el café.
7. Los entendidos solo toman café turco cuando la espuma se ha extendido por el borde de la taza y aparece el ojo negro del café. Es señal de que los posos se han depositado en el fondo.
8. Con el café se suele servir un dulce oriental como Lokum, también llamado Rahatluk, o Halva.

También puedes realzar el café turco con especias como canela, cardamomo o clavo. Para preparar este café especiado oriental, añade a cada olla la cantidad de especias que cabe en la punta de un cuchillo. Le darán a la bebida un aroma cálido y redondo, y podrás prescindir del azúcar. Así también se tolerará mejor la acidez del café. Puedes experimentar y hervirlo con cacao o usar auténtica agua de rosas oriental.