Jak przygotować idealną mokkę?

Turecka mokka to mocna kawa wzbogacana przyprawami i cukrem. Pije się ją z małych, płaskich filiżanek. Przygotowuje się ją w specjalnym dzbanku, tak zwanym ibriku. Ma cienkie ścianki, długi uchwyt i zwykle jest wykonany z mosiądzu lub miedzi. „Ibrik” to nie jedyna nazwa tego dzbanka — w zależności od regionu znany jest również jako Kanaka, Finjan, Cezce, Rakwa lub Briki. 

Ze względu na sposób parzenia turecka mokka zawiera zawieszone drobinki, które nadają jej kremową konsystencję. Dodatek cukru i przypraw zapewnia jej wyjątkowo intensywny smak, a sam sposób przygotowania i picia kawy jest bez wątpienia jednym z najbardziej oryginalnych.

Jak przygotować idealną mokkę

Niezależnie od tego, czy mówimy o kawie tureckiej, arabskiej czy greckiej, chodzi o tradycyjny sposób parzenia, w którym fusy pozostają w napoju. W Europie tę oryginalną metodę nazywa się mokką. Do przygotowania kawy po turecku nie potrzebujesz drogich akcesoriów, a fusy możesz po prostu wykorzystać ponownie, na przykład jako nawóz do kwiatów.

Do przygotowania kawy po turecku potrzebujesz:

• małego rondelka lub metalowego dzbanka z długim uchwytem
• drobno zmielonej kawy (drobniej niż do espresso)
• wody
• filiżanek do espresso lub małych filiżanek do kawy

Jak przygotować kawę po turecku:

1. Wlej wodę do dzbanka lub rondelka. Możesz odmierzyć ją filiżanką.
2. Jeśli wolisz słodką kawę, dodaj cukier do wody i zagotuj ją.
3. Przygotuj filiżanki obok kuchenki — później trzeba będzie od razu przelać do nich gotową kawę.
4. Podgrzewaj wodę, aż pojawią się pierwsze bąbelki. Nie powinna jednak wrzeć.
5. Zmniejsz ogień, bo kawa szybko wykipi, a potem będzie gorzka.
6. Następnie wsyp do rondelka kawę, używając łyżeczki. Na każdą filiżankę (wielkości filiżanki do espresso) przypada jedna czubata łyżeczka kawy.
7. Wskazówka:  Zdejmij rondelek z kuchenki, zanim wsypiesz kawę. Jeśli proszek kawowy rozsypie się na kuchence, będzie pachnieć spalenizną.
8. Wymieszaj kawę i delikatnie doprowadź ją do wrzenia.
9. Uwaga:  od tej chwili musisz uważnie pilnować kawy, żeby nie wykipiała.
10. Gdy tylko pojawi się pianka i zacznie unosić się po ściankach naczynia, kawa będzie gotowa.
11. Łyżeczką nałóż trochę pianki do każdej filiżanki.
12. Następnie delikatnie rozlej do filiżanek resztę kawy.
13. Podaj kawę i rozkoszuj się jej korzennym aromatem.

W przypadku mokki liczy się dzbanek

Specjalne metalowe dzbanki świetnie nadają się do przygotowania kawy po turecku, ponieważ można stawiać je bezpośrednio na kuchence. Mają kształt małego dzbanka z długim uchwytem. Zwężenie u góry sprawia, że powstaje gruba warstwa pianki. Podobnie jak crema w espresso, sekret idealnie zaparzonej kawy po turecku tkwi w piance. Dzbanki kupisz w orientalnych sklepach spożywczych. Po turecku nazywają się Cezve (czyt. Dżezwe), a po arabsku Ibrikq.

Tradycyjnie dzbanki wykonuje się z mosiądzu lub miedzi, a nowoczesne modele często są ze stali nierdzewnej.  Nie musisz kupować dzbanka, żeby wypróbować tę metodę parzenia kawy. Na początek wystarczy mały rondelek, taki jak do gotowania mleka lub rozpuszczania masła. Trzeba jednak liczyć się z mniejszą ilością pianki.

Do idealnej mokki użyj bardzo drobno zmielonej kawy

Kawa do mokki jest zmielona bardzo drobno, niemal na puder. Pianka powstaje tylko dzięki drobno zmielonej kawie. Zwykła kawa do espresso jest zazwyczaj zmielona zbyt grubo, by uzyskać piękną warstwę pianki i pełny aromat. Najlepszy aromat rozwija się w świeżo zmielonej kawie. Tradycyjnie mielona kawa do tureckiej mokki jest zwykle dostępna w małych opakowaniach po 100 lub 200 gramów.

Jeśli chcesz przygotować smaczną, aromatyczną kawę po turecku, poszukaj wysokiej jakości ziaren w sklepie z kawą i poproś o ich bardzo drobne zmielenie. Łagodnie korzenne odmiany Arabiki z Etiopii, Jemenu lub Brazylii najlepiej sprawdzą się w mokce. Wybierz też kawę z certyfikatem fair trade, aby delektować się nią w zrównoważony sposób. 

Kawa po turecku — tradycyjna orientalna ceremonia parzenia kawy

Tradycyjny sposób przygotowywania kawy po turecku od 2013 roku znajduje się na liście niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO. Na Wschodzie parzenie kawy to wymagająca spokoju ceremonia. Kawa po turecku jest tam sposobem na oderwanie się od codzienności. Dlatego dobrze przygotowana turecka „kawa na wynos” jest niemal nie do pomyślenia. Jej parzenie wymaga czasu i skupienia, ponieważ kawa powinna zagotować się trzy razy.

Jak celebrować picie kawy po turecku:

1. Gdy kawa zacznie się gotować po raz pierwszy, łyżeczką nałóż trochę pianki do każdej filiżanki.
2. Postaw dzbanek z powrotem na kuchence i ponownie zagotuj kawę.
3. Ponownie zbierz łyżeczką trochę pianki i rozdziel ją między filiżanki.
4. Powtórz cały proces jeszcze raz, a następnie rozlej resztę kawy do filiżanek.
5. Na powierzchni parującej kawy powstanie gruby stożek pianki.
6. Teraz kawa musi odstać.
7. Koneserzy piją kawę po turecku dopiero wtedy, gdy pianka rozleje się przy brzegach filiżanki i pojawi się czarne oczko kawy. To znak, że fusy opadły na dno.
8. Do kawy zwykle podaje się orientalne słodycze, takie jak lokum (zwane też rahatluk) lub chałwę.

Kawę po turecku możesz też wzbogacić przyprawami, takimi jak cynamon, kardamon lub goździki. Do przygotowania takiej orientalnej kawy korzennej dodaj do dzbanka po szczypcie każdej przyprawy. Nadadzą napojowi ciepły, pełny aromat, dzięki czemu możesz zrezygnować z cukru. Kawa będzie też łagodniejsza dla żołądka. Możesz poeksperymentować i zaparzyć ją z kakao albo użyć prawdziwej orientalnej wody różanej.