Come preparare un moka perfetto?

Il caffè turco è un caffè forte, arricchito con spezie e zucchero. Si beve in tazzine piccole e basse. Si prepara in un bricco speciale, il cosiddetto ibrik. Ha pareti sottili, un lungo manico ed è di solito in ottone o rame. «Ibrik» non è l’unico nome del bricco: a seconda della regione, è noto anche come Kanaka, Finjan, Cezce, Rakwa o Briki. 

Per il metodo di preparazione, il caffè turco contiene particelle in sospensione che gli conferiscono una consistenza cremosa. L’aggiunta di zucchero e spezie gli dà un gusto particolarmente intenso e lo rende senza dubbio uno dei modi più originali di preparare e gustare un ottimo caffè.

Come preparare un caffè moka perfetto

Che si parli di caffè turco, arabo o greco, si intende sempre la preparazione tradizionale in cui la polvere di caffè resta nella bevanda sotto forma di fondi. In Europa, questo metodo originale è noto come moka. Per preparare il caffè turco non servono accessori costosi e puoi riutilizzare i fondi di caffè, per esempio come fertilizzante per i fiori.

Per preparare il caffè turco ti servono:

• un pentolino o un bricco di metallo con un lungo manico
• caffè macinato molto fine (più fine di quello per espresso)
• acqua
• tazzine da espresso o tazzine da caffè piccole

Come preparare il caffè turco:

1. Versa l’acqua nel bricco o nel pentolino. Puoi usare una tazzina come misurino.
2. Se preferisci il caffè dolce, puoi aggiungere lo zucchero all’acqua e portarla a ebollizione.
3. Prepara le tazzine accanto ai fornelli: poco dopo dovrai versarvi subito il caffè pronto.
4. Scalda l’acqua finché non compaiono le prime bollicine. Non deve però bollire.
5. Abbassa la fiamma: il caffè trabocca rapidamente e poi diventa amaro.
6. Con un cucchiaino, aggiungi il caffè macinato al pentolino, un cucchiaino colmo per ogni tazzina da espresso.
7. Consiglio:  Togli il pentolino dal fuoco mentre lo fai; se il caffè macinato finisce sui fornelli, sentirai odore di bruciato.
8. Mescola il caffè macinato e portalo lentamente a ebollizione.
9. Attenzione:  da questo momento devi controllare sempre attentamente il caffè, per evitare che trabocchi.
10. Non appena si forma la schiuma e sale lungo le pareti del pentolino, il caffè è pronto.
11. Con un cucchiaino, distribuisci un po’ di schiuma in ogni tazzina.
12. Poi versa delicatamente il resto del caffè nelle tazzine.
13. Servi il caffè e goditi il suo aroma speziato.

Per il caffè moka, il bricco fa la differenza

Gli speciali bricchi di metallo sono ideali per preparare il caffè turco, perché puoi metterli direttamente sui fornelli. Hanno la forma di una piccola brocca con un lungo manico. Il restringimento nella parte superiore del bricco crea una schiuma densa. Come la crema dell’espresso, la schiuma è il segreto per un caffè turco preparato alla perfezione. Puoi trovare questi bricchi nei negozi di alimentari orientali; in turco si chiamano Cezve (si pronuncia Djeswe) e in arabo Ibrikq.

Tradizionalmente, i bricchi sono in ottone o rame, mentre quelli moderni sono spesso in acciaio inossidabile.  Non devi per forza comprare un bricco per provare questo metodo di preparazione. Per cominciare, basta un pentolino come quelli che si usano per scaldare il latte o sciogliere il burro. Dovrai però rinunciare a un po’ di schiuma.

Usa caffè macinato finissimo per un caffè moka perfetto

Il caffè per la moka è macinato finissimo, quasi come lo zucchero a velo. La schiuma si forma solo grazie alla macinatura fine. Di solito, il caffè macinato per espresso è ancora troppo grosso per ottenere una bella schiuma dal gusto intenso. L’aroma migliore si sprigiona dal caffè macinato al momento. Tradizionalmente, il caffè turco macinato è disponibile soprattutto in confezioni piccole da 100 o 200 grammi.

Per un caffè turco aromatico e piacevole, cerca chicchi di qualità in una torrefazione e chiedi di macinarli finissimi. Le varietà di Arabica dal gusto delicatamente speziato provenienti dall’Etiopia, dallo Yemen o dal Brasile danno il miglior sapore alla moka. Scegli anche caffè con certificazione fair trade, per gustarlo in modo sostenibile. 

Il caffè turco: la tradizionale cerimonia orientale del caffè

Dal 2013, la preparazione tradizionale del caffè turco è patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO. In Oriente, preparare il caffè è una cerimonia che richiede tranquillità. Il caffè turco è una pausa dalla vita quotidiana. Per questo, un caffè turco «da asporto» preparato a regola d’arte è quasi impensabile. La preparazione richiede quindi tempo e concentrazione: il caffè deve bollire tre volte.

Come celebrare il caffè turco:

1. Quando il caffè inizia a bollire per la prima volta, usa un cucchiaino per distribuire un po’ di schiuma in tutte le tazzine.
2. Poi rimetti il bricco sui fornelli e lascia bollire di nuovo il caffè.
3. Raccogli ancora un po’ di schiuma con un cucchiaino e distribuiscila.
4. Ripeti il procedimento un’altra volta, poi versa il resto del caffè nelle tazzine.
5. Si formerà così un cono di schiuma densa sopra il caffè fumante.
6. Ora lascia riposare il caffè.
7. Gli intenditori bevono il caffè turco solo quando la schiuma si è spostata verso il bordo della tazzina e compare il cerchio nero del caffè. È il segno che i fondi sono scesi sul fondo.
8. Con il caffè si serve di solito un dolce orientale, come il Lokum, detto anche Rahatluk, o l’halva.

Puoi arricchire il caffè turco anche con spezie come cannella, cardamomo o chiodi di garofano. Per preparare questo caffè speziato orientale, aggiungi un pizzico di ciascuna spezia per bricco. Donano alla bevanda un aroma caldo e rotondo, e puoi fare a meno dello zucchero. Anche l’acidità del caffè risulta così più delicata. Puoi anche sperimentare: aggiungi il cacao durante la preparazione oppure usa vera acqua di rose orientale.