Cum prepari o cafea mocha perfectă?

Mocha turcească este o cafea tare, aromatizată cu mirodenii și zahăr. Se bea din cești mici și plate. Se prepară într-un vas special, numit ibrik. Acesta are pereți subțiri, un mâner lung și este de obicei fabricat din alamă sau cupru. „Ibrik” nu este singura denumire a vasului — în funcție de regiune, mai este cunoscut și ca Kanaka, Finjan, Cezce, Rakwa sau Briki. 

Datorită modului de preparare, mocha turcească conține particule în suspensie, care îi dau o textură cremoasă. Astfel, zahărul și mirodeniile adăugate îi conferă un gust deosebit de intens și fac din această băutură, fără îndoială, una dintre cele mai originale modalități de a prepara și savura o cafea excelentă.

Așa prepari cafeaua mocha perfectă

Fie că îi spui cafea turcească, arabă sau grecească, este vorba întotdeauna despre prepararea tradițională a cafelei, în care zațul rămâne în băutură. În Europa, această metodă tradițională este cunoscută drept mocha. Nu ai nevoie de accesorii scumpe pentru cafeaua turcească și poți reutiliza zațul de cafea, de exemplu ca îngrășământ pentru flori.

Pentru cafea turcească ai nevoie de:

• o crăticioară mică sau un vas metalic cu mâner lung
• cafea măcinată fin (mai fin decât cafeaua pentru espresso)
• apă
• cești pentru espresso sau cești mici de cafea

Cum prepari cafeaua turcească:

1. Toarnă apa în vas sau crăticioară. Poți folosi o ceașcă pentru măsurare.
2. Dacă preferi cafeaua dulce, poți adăuga zahăr în apă și o poți aduce la punctul de fierbere.
3. Pune ceștile lângă aragaz, deoarece va trebui să torni cafeaua gata preparată în ele imediat.
4. Încălzește apa până apar primele bule. Apa nu trebuie însă să fiarbă.
5. Dă aragazul la mic, fiindcă cafeaua poate da repede în foc și va avea apoi gust amar.
6. Adaugă apoi cafeaua măcinată în vas cu o linguriță: câte o linguriță cu vârf pentru fiecare ceașcă (de mărimea unei cești de espresso).
7. Sfat:  Ia vasul de pe aragaz când faci asta. Dacă ajunge cafea măcinată pe aragaz, va mirosi a ars.
8. Amestecă pudra de cafea și adu-o ușor la punctul de fierbere.
9. Atenție:  de acum înainte trebuie să urmărești cafeaua cu atenție, ca să nu dea în foc.
10. Când se formează spumă și urcă pe pereții vasului, cafeaua este gata.
11. Folosește o lingură pentru a pune puțină spumă în fiecare ceașcă.
12. Apoi toarnă cu grijă restul cafelei în cești.
13. Servește cafeaua și bucură-te de aroma ei condimentată.

La cafeaua mocha, vasul face diferența

Vasele speciale din metal sunt ideale pentru cafeaua turcească, fiindcă le poți pune direct pe aragaz. Au forma unui vas mic, cu mâner lung. Partea îngustată dinspre gură ajută la formarea unui strat gros de spumă. La fel ca la crema unui espresso, secretul unei cafele turcești preparate perfect stă în spumă. Poți găsi aceste vase în magazinele alimentare orientale; în turcă se numesc Cezve (se pronunță: Djeswe), iar în arabă, Ibrikq.

În mod tradițional, vasele sunt făcute din alamă sau cupru, iar cele moderne sunt adesea din oțel inoxidabil.  Nu trebuie să cumperi un vas special ca să încerci această metodă de preparare a cafelei. Pentru început, este suficientă o crăticioară mică, de felul celei pe care o folosești pentru a fierbe lapte sau a topi unt. Totuși, va trebui să te mulțumești cu mai puțină spumă.

Folosește cafea măcinată foarte fin pentru o cafea mocha perfectă

Cafeaua pentru mocha este măcinată foarte fin, aproape ca zahărul pudră. Spuma se formează numai datorită măcinării fine. De obicei, cafeaua pentru espresso este măcinată prea grosier pentru a obține un strat frumos de spumă și o aromă bogată. Aroma potrivită se dezvoltă cel mai bine în cafeaua proaspăt măcinată. În mod tradițional, cafeaua măcinată pentru mocha turcească se găsește de obicei doar în pachete mici, de 100 sau 200 de grame.

Pentru o cafea turcească aromată și gustoasă, caută boabe de calitate la o cafenea și cere să fie măcinate foarte fin. Soiurile Arabica cu note condimentate, cultivate în Ethiopia, Yemen sau Brazil, dau cea mai bună aromă pentru mocha. Alege și cafea cu certificare de comerț echitabil, pentru a o savura într-un mod sustenabil. 

Cafeaua turcească — ceremonia tradițională orientală a cafelei

Prepararea tradițională a cafelei turcești face parte din patrimoniul mondial UNESCO din 2013. În Orient, prepararea cafelei este o ceremonie care cere liniște. Cafeaua turcească se savurează în Orient ca o pauză din rutina zilnică. De aceea, o cafea turcească „la pachet” bine preparată este aproape de neconceput. Prepararea necesită timp și atenție, pentru că această cafea trebuie să fiarbă de trei ori.

Cum să savurezi cafeaua turcească:

1. Când cafeaua dă în clocot pentru prima dată, folosește o lingură pentru a pune puțină spumă în fiecare ceașcă.
2. Apoi pune vasul din nou pe aragaz și lasă cafeaua să dea iar în clocot.
3. Ia din nou puțină spumă cu lingura și împarte-o în cești.
4. Repetă încă o dată procesul, apoi toarnă restul cafelei în cești.
5. Astfel, vei obține un con gros de spumă deasupra cafelei aburinde.
6. Acum trebuie să lași cafeaua să se așeze.
7. Cunoscătorii beau cafea turcească doar când spuma s-a răspândit de-a lungul marginii ceștii și apare ochiul negru al cafelei. Acesta este semnul că zațul s-a depus pe fund.
8. Alături de cafea se servește de obicei o delicatesă orientală, precum Lokum (numită și Rahatluk) sau halva.

Poți aromatiza cafeaua turcească și cu mirodenii precum scorțișoară, cardamom sau cuișoare. Pentru această cafea condimentată orientală, folosește câte un vârf de cuțit din fiecare mirodenie pentru fiecare vas. Acestea îi dau băuturii o aromă caldă și echilibrată, iar tu poți renunța la zahăr. În plus, cafeaua va fi mai ușor de tolerat datorită acidității. Poți experimenta și adăuga cacao în timpul fierberii sau poți folosi apă de trandafiri autentică, în stil oriental.