TODO SOBRE LA CAPA DE CREMA DE TU CAFÉ

Cuando preparas un espresso o un café con una cafetera, a diferencia del café de filtro, aparece encima una bonita capa de color marrón dorado. A esta capa la llamamos crema. Está llena de aromas. La crema perfecta es compacta y tiene un dibujo parecido a las rayas de un tigre. En este blog respondemos a todas tus preguntas sobre esta capa.

¿CÓMO SE FORMA LA CAPA DE CREMA?

Para preparar café de filtro, el agua pasa lentamente por el café molido. El café se muele mucho más grueso que el que se utiliza para un espresso. Al preparar un espresso, el agua se hace pasar a gran presión por café molido mucho más fino. Además de los aromas, este proceso extrae aceites, azúcares y pequeñas partículas del grano. El aceite flota, lo que explica por qué se forma una película sobre el café.

¿QUÉ ASPECTO TIENE UNA BUENA CAPA DE CREMA?

El aspecto de la capa de crema puede revelar mucho sobre la calidad de tu taza de café. Fíjate en el color. ¿Es muy clara? Entonces probablemente el café te habrá quedado suave. Puede que el agua no estuviera lo bastante caliente y que, por eso, el café no se haya disuelto bien. Si el agua ha estado demasiado caliente, la capa de crema será muy oscura. Si es demasiado clara, también puede deberse a que el café no esté molido lo suficientemente fino o a que no lo hayas prensado bien (apisonado). Si es demasiado oscura, se aplica lo contrario.

El grosor de la capa de crema puede indicar qué tipo de granos de café se ha utilizado. Cuanto más oscuro sea el tueste de los granos, más aceites y azúcares se habrán extraído ya. Otro consejo importante: muele los granos de café justo antes de preparar el espresso o el café. Cuanto más tiempo pase desde que los muelas, más fina será la capa de crema.

La calidad de la capa de crema depende en parte de la calidad de los granos de café que utilices. Con los granos perfectos, sin duda conseguirás una capa perfecta.