TOUT SAVOIR SUR LA CRÈME DE VOTRE CAFÉ

Lorsque vous préparez un espresso ou un café avec une machine à café, contrairement au café filtre, une belle couche brun doré apparaît à la surface. On l’appelle la crema. Elle regorge d’arômes. La crema parfaite est bien compacte et présente un motif semblable à des rayures de tigre. Dans cet article, nous répondons à toutes vos questions sur cette couche !

COMMENT LA CREMA SE FORME-T-ELLE ?

Pour le café filtre, l’eau utilisée pour préparer le café s’écoule lentement à travers le café moulu. La mouture est beaucoup plus grossière que celle utilisée pour un espresso. Pour préparer un espresso, l’eau est pressée à haute pression à travers du café moulu beaucoup plus finement. En plus des arômes, ce processus libère également des huiles, des sucres et de petites particules du grain. L’huile remonte à la surface, ce qui explique la formation d’un film sur le café.

À QUOI RESSEMBLE UNE BONNE CREMA ?

L’aspect de la crema donne de nombreuses indications sur la qualité de votre tasse de café. Observez sa couleur. Est-elle très claire ? Votre café sera probablement doux. L’eau n’était peut-être pas assez chaude, ce qui empêche le café de se dissoudre correctement. Si l’eau était trop chaude, votre crema sera très foncée. Si elle est trop claire, il se peut également que la mouture ne soit pas assez fine ou que vous n’ayez pas suffisamment tassé le café. Si elle est trop foncée, c’est logiquement l’inverse.

L’épaisseur de la crema vous indique le type de grains de café utilisé. Plus les grains sont torréfiés foncés, plus les huiles et les sucres ont déjà été extraits. Autre conseil important : ne moulez vos grains de café que juste avant de préparer un espresso ou un café. Plus le café moulu attend, plus la crema sera fine.

La qualité de votre crema dépend en partie de la qualité des grains de café utilisés. Avec des grains parfaits, vous réussirez sans aucun doute à obtenir une couche parfaite.