ALLES OVER DE CREMALAAG OP JE KOFFIE

Wanneer je een espresso of koffie met een koffiemachine maakt, verschijnt er bovenop een prachtige goudbruine laag, in tegenstelling tot bij filterkoffie. Deze laag noemen we de cremalaag. Hij zit vol aroma’s. De perfecte cremalaag is mooi compact en heeft een patroon dat lijkt op een tijgerprint. In deze blog beantwoorden we al je vragen over deze laag!

HOE ONTSTAAT DE CREMALAAG?

Bij filterkoffie loopt het water dat je gebruikt om koffie te zetten langzaam langs de gemalen koffie. Die koffie is veel grover gemalen dan de maling die je voor espresso gebruikt. Bij het maken van een espresso wordt het water onder hoge druk door fijner gemalen koffie geperst. Naast aroma’s komen daardoor ook oliën, suikers en kleine deeltjes uit de boon vrij. Olie drijft, wat verklaart waarom er een laagje op de koffie ontstaat.

HOE ZIET EEN GOEDE CREMALAAG ERUIT?

Je kunt aan het uiterlijk van de cremalaag veel afleiden over de kwaliteit van je kop koffie. Let op de kleur. Is die erg licht? Dan is je koffie waarschijnlijk wat slap. Het water was misschien niet heet genoeg, waardoor de koffie niet goed kan oplossen. En als het water te heet is geweest, zie je dat je cremalaag erg donker is. Als de cremalaag te licht is, kan het ook zijn dat de koffie niet fijn genoeg is gemalen of dat je de koffie niet goed genoeg hebt aangestampt. Als hij te donker is, geldt logischerwijs het tegenovergestelde.

Aan de dikte van de cremalaag kun je zien wat voor soort koffiebonen zijn gebruikt. Hoe donkerder de bonen zijn gebrand, hoe meer oliën en suikers al zijn vrijgekomen. Nog een belangrijke tip: maal je koffiebonen pas vlak voordat je espresso of koffie gaat maken. Hoe langer geleden je de koffie hebt gemalen, hoe dunner de cremalaag zal zijn.

De kwaliteit van je cremalaag wordt deels bepaald door de kwaliteit van de koffiebonen die je gebruikt. Met de perfecte bonen lukt het je ongetwijfeld om een perfecte laag te creëren.